Toskansk pastasalat med grillede grønnsaker

Ingredienser

• 1 liten radicchio, delt på langs og kjernet ut
• 2 små fennikkel, kjernet ut og skåret i 0,5 cm båter
• 0,6 dl hakkede fennikelfrø
• 6 assorterte baby paprika, delt i to og frø fjernet
• 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 225 g orecchiette (omtrent 4,7 dl)
• 1 boks (425 g) cannellini-bønner, drenert og skylt
• Saften av 1 sitron
• 2 ss hakket fersk persille
• 85 g parmesanost, skåret i tynne skiver med en ostehøvel

Slik gjør du:

1. Forvarm en grill eller grillpanne til middels høy varme.
2. Vend radicchio, fennikelskiver og paprika i en stor bolle med 0,6 dl olivenolje.
3. Krydre med salt og pepper.
4. Grill grønnsakene, vend av og til, til de er svidde og sprø-møre. Dette tar omtrent 4 minutter for paprika og radicchio, og 6 minutter for fennikel.
5. Ta grønnsakene av grillen og la dem avkjøles, deretter skjær dem i små biter.
6. Kok opp en stor kjele med saltet vann.
7. Tilsett pastaen og kok til den er al dente (omtrent 2 minutter mindre enn det står på pakken).
8. Sil av vannet og skyll pastaen under kaldt vann; rist av overflødig vann.
9. Overfør pastaen til en serveringsskål.
10. Tilsett de grillede grønnsakene, cannellini-bønner, resten av olivenoljen (0,6 dl), sitronsaften, persille, 0,25 ts salt og pepper etter smak.
11. Vend forsiktig sammen.
12. Ha over parmesanflak og fennikelfrø, og vend forsiktig igjen.
13. Server umiddelbart eller oppbevar i kjøleskap, tildekket, i opptil 6 timer. (La den komme til romtemperatur før servering.)