Saftige torskekaker med potet

Ingredienser

• 225 g salt torsk
• 1 liten løk, i tynne skiver
• 1 laurbærblad
• 4 pepperkorn
• 4.7 dl vann
• 2 til 7.1 dl kokte poteter
• Krydder (f.eks. løk, persille, svart pepper)
• 2 egg
• Salt
• Smør eller baconfett
• 4.7 dl maismel

Slik gjør du:

1. Bløtlegg salt torsk i kaldt vann. Salt torsk trenger lang bløtlegging for å fjerne konserveringssaltet, så start minst én dag i forveien. Skyll først av overflødig salt under kaldt, rennende vann. Legg fisken i en bolle eller en krukke med kaldt vann og oppbevar den i kjøleskapet. Bytt vann flere ganger. La den ligge til fisken føles myk og nesten som fersk, dette vil ta omtrent 24 timer.
2. Kok opp salt torsk. I en kjele på 2 liter, tilsett løk, laurbærblad, pepperkorn og vann, og la det småkoke. Etter 5 minutter, tilsett den avdryppede, bløtlagte fisken og nok vann til å dekke fisken. La det småkoke. Når det begynner å småkoke, dekk til umiddelbart, og fjern kjelen fra varmen (salt torsk blir seigere hvis det kokes mer enn noen sekunder). La det stå i 10 minutter eller til du er klar til å bruke det.
3. Sil av fisken og del den i små biter. I en separat bolle, mos potetene. Bruk hendene eller en tresleiv, bland de moste potetene med den oppdelte fisken. Mengden er opp til deg, vanligvis er det mer potet enn fisk. Forslag til krydder som kan tilsettes på dette stadiet er hakket løk, hakket persille, pepper, osv.
4. I en kopp, visp egg med en liten klype salt. Rør inn 3/4 av egget i fisk- og potetblandingen. Tilsett mer egg i dråper hvis blandingen er veldig fast. Tilsett litt maismel hvis blandingen er for våt. La den avkjøle i 20 minutter for lettere forming.
5. I en stekepanne, varm opp omtrent 1.25 cm smør eller baconfett. Form fiske- og potetblandingen til små kaker, og pass på å presse ut midten. Rett før du legger dem i pannen, vend kakene i maismel. Stek i 2 til 3 minutter på hver side til de er gyldne. Ta dem ut og legg dem på et fat med tørkepapir. Hold dem varme i ovn på 95 grader Celsius mens du steker resten.