Lasagnaboller med to sauser

Ingredienser

• Salt
• 455 g campanellepasta
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 115 g pancetta, hakket
• 340 g blanding av storfekjøtt, svinekjøtt og kalv eller kjøttdeig av storfe
• 1 stor gulrot, skrelt og revet eller finhakket
• 1 liten til middels løk, hakket
• 3 fedd hvitløk, 2 hakket eller revet, 1 skrelt
• 0.5 ts allehånde
• Nykvernet svart pepper
• 1 laurbærblad
• 3 ss tomatpuré
• 1.2 dl tørr rødvin
• 4.7 dl storfekraft
• 3 ss smør
• 3 ss mel
• 4.7 dl melk
• Muskatnøtt, etter smak
• 1.2 dl revet Parmigiano Reggiano, pluss ekstra til servering
• En håndfull ferske persilleblader, finhakket

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med vann, tilsett salt og kok pasta til al dente.
2. Mens vannet koker, varm opp olivenolje i en middels sausekjele over middels høy varme.
3. Tilsett pancetta og la den steke i 2 til 3 minutter.
4. Tilsett kjøttet og bryt det opp mens det brunes. Når kjøttet begynner å karamellisere og får en fin brunfarge, etter 4 til 5 minutter, tilsett gulrot, løk, 2 fedd hvitløk, allehånde, salt, pepper og et laurbærblad.
5. La det koke i ytterligere 3 til 4 minutter for å myke opp løk- og gulrotbitene.
6. Rør inn tomatpuré og la det koke i 2 minutter.
7. Tilsett vin og la det koke i 1 minutt.
8. Rør inn kraft og reduser varmen til lav, slik at det småkoker.
9. Mens den røde sausen koker, deler du det resterende hele hvitløksfeddet i to og gnir innsiden av en middels sausekjele med det.
10. Smelt smør i kjelen over middels varme.
11. Tilsett mel og visp det inn i smøret, ca. ett minutt.
12. Rør inn melk og la det koke opp, reduser varmen og smak til med salt, pepper og muskatnøtt.
13. La sausen tykne i 8 til 10 minutter.
14. Vend pastaen inn i den hvite sausen sammen med 1.2 dl revet ost.
15. Server pastaen i individuelle boller og topp med en øse av kjøttsausen midt i bollen for å blande inn.
16. Pynt med hakket persille.