Tiramisu-julelogg med sjokolade og kaffe

Ingredienser

• 1.2 dl siktet hvetemel, pluss litt ekstra til å støve formen med
• 5 store egg, plommene skilt, romtemperert i 30 minutter
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1.2 dl pluss 2 ss sukker, delt
• 0.25 ts salt
• 0.25 ts krem av tartar
• 0.6 dl usaltet smør, smeltet og avkjølt
• 2 ss melis
• 1.2 dl espresso eller veldig sterk svart kaffe
• 2 ss sukker
• 1 ss konjakk eller brandy
• 225 g mascarponeost
• 0.6 dl sukker
• 0.25 ts malt kanel
• 1 ss konjakk eller brandy
• 1.2 dl kald kremfløte
• 340 g 60 % mørk sjokolade, finhakket
• 1.8 dl kremfløte
• 2 ss lys maissirup
• Meringue-sopp (til pynt)
• Usøtet kakao (til å støve med)
• Melis (til å støve med)

Slik gjør du:

1. Lag kake: Forvarm ovnen til 175°C med risten i midten. Smør en langpanne (ca. 38x25x2.5 cm) og dekk bunnen og sidene med bakepapir. Smør papiret og strø over mel, og rist av overflødig mel.
2. Pisk sammen eggeplommer, vanilje og 1.2 dl sukker i en stor bolle med en elektrisk mikser på høy hastighet til det er tykt og lyst, og blandingen danner et bånd som tar 2 sekunder å løse opp når vispene løftes (5-8 minutter med kjøkkenmaskin eller 8-12 minutter med håndmikser).
3. Sikt halvparten av melet over eggeplommene og vend det forsiktig inn, deretter sikt og vend inn resten av melet.
4. Pisk eggehviter med salt og krem av tartar i en stor metallbolle med rene visper på middels hastighet til de akkurat danner myke topper.
5. Tilsett de resterende 2 ss sukker, 0.5 ss om gangen, og fortsett å piske til eggehvitene danner stive topper.
6. Vend inn 1/4 av eggehvitene i eggeplommeblandingen for å lette den, deretter vend forsiktig inn resten av eggehvitene.
7. Rør inn 0.6 dl røre i det smeltede smøret i en liten bolle til det er godt blandet, og vend deretter smørblandingen forsiktig inn i røren.
8. Fordel røren jevnt i langpannen og bank den lett på benken for å fjerne luftbobler. Stek til toppen av kaken spretter tilbake når den forsiktig trykkes med fingeren, ca. 7 til 10 minutter.
9. Sikt jevnt over den varme kaken med melis og dekk den med et rent kjøkkenhåndkle (ikke frotté), etterfulgt av et bakepapir.
10. Hold bakepapiret og langpannen sammen med ovnsvotter, og snu kaken opp ned på håndkleet på bakepapiret. Fjern forsiktig og kast bakepapiret.
11. Med den lange siden nærmest deg og bruk av håndkle som hjelp, rull kaken forsiktig sammen til en stram rull. La den avkjøles helt i romtemperatur mens den er rullet inn i håndkleet.