Klassisk gresskarpai med bourbon-lønnesirupkrem

Ingredienser

• 3.6 dl finmalt grahamkjeks smuler
• 6 ss smør, smeltet og litt lunkent
• 0.6 dl sukker
• 0.25 ts malt kanel
• 2 store egg
• 2 eggeplommer
• 0.6 dl mørkt brunt sukker
• 0.6 dl sukker
• 3 ss usaltet smør, smeltet
• 3.6 dl gresskarpuré
• 3.6 dl kremfløte
• 1.25 ts malt kanel
• 1 ts malt ingefær
• 0.5 ts malt muskatnøtt
• 0.25 ts malt nellik
• 0.5 ts fint salt
• 0.5 vaniljestang, delt, frø skrapet ut
• Bourbon-lønnesirup pisket krem:
• 3 dl veldig kald kremfløte
• 2 ss Grade B lønnesirup
• 1-2 ss bourbon (etter smak)

Slik gjør du:

1. For paibunnen:
2. Forvarm ovnen til 175 °C.
3. Tilsett alle ingrediensene til bunnen i en foodprosessor og puls til det er godt blandet. Blandingen skal føles som våt sand og akkurat samle seg.
4. Fordel blandingen jevnt i en 23 cm paiform. Bruk fingertuppene eller bunnen av et glass til å trykke blandingen godt nedover bunnen og oppover sidene av formen.
5. Sett formen på midterste rille i ovnen og stek til bunnen er lys brun og fast å ta på, ca. 10–15 minutter.
6. Ta ut av ovnen og la avkjøle helt.
7. For fyllet:
8. Forvarm ovnen til 135 °C.
9. Visp sammen egg, eggeplommer og sukker i en stor bolle.
10. Tilsett smeltet smør, gresskarpuré, kremfløte, krydder, salt og vaniljefrø, og visp til det er godt blandet.
11. Sil blandingen over i en ren bolle for å fjerne eventuelle klumper.
12. Hell den silte fyllet i den avkjølte paibunnen og stek til fyllet nesten er stivnet, ca. 1 time og 30 minutter.
13. Ta ut av ovnen og la paien avkjøles til romtemperatur.
14. Sett paien i kjøleskapet til den er helt avkjølt, hvis ønskelig.
15. For pisket krem:
16. Bland kald kremfløte, vaniljefrø, lønnesirup og bourbon i en stor, avkjølt bolle. Pisk til myke topper dannes.
17. Pynt hver porsjon med en klatt pisket krem før servering.