Thailandske ribbe og kyllinglår med søtsur saus

Ingredienser

• 2.4 dl ferske korianderblader og møre stilker
• 1.2 dl lettpakket brunt sukker
• 0.6 dl honning
• 0.6 dl soyasaus med lavt natriuminnhold
• 2 ss fiskesaus
• 4 hvitløksfedd, knust
• 2 serrano chili, frøet og hakket
• 1 fresno chili, skivet
• 2.5 cm fersk ingefær, skrelt og revet
• 900 g svinekamribbe, delt i enkeltben
• 8 kyllinglår, uten skinn
• 1 stilk sitrongress, hvit del hakket
• 1 lime, skivet
• 0.8 dl superfint sukker
• 2.5 cm fersk ingefær, skrelt og tynnhakket
• 3 ss riseddik
• 2 ss hakket fersk koriander
• 2 ss hakket fersk mynte
• 2 ss Sriracha
• 1 ss fiskesaus
• 1 fresno chili, finhakket
• Saften av 1 lime
• 1.2 dl tørr-ristede cashewnøtter eller peanøtter, finhakket
• 1 bunt vårløk, tynnhakket (reserver de hvite delene til agurksalaten)
• Jasminris, til servering
• Thailandske agurker, til servering
• 2 ss riseddik
• 2 ts superfint sukker
• 1 ts fint havsalt
• Saften av 1 lime
• 1 gulrot, raspet
• 1 agurk uten frø, skrelt og tynnhakket
• 1 bunt vårløk, finhakket
• 0.6 dl ferske mynteblader
• 1 fresno chili, frøet og finhakket

Slik gjør du:

1. For ribbe og kyllinglår: Bland koriander, brunt sukker, honning, soyasaus, fiskesaus, hvitløk, chili, ingefær og den hvite delen av sitrongresset i en blender eller foodprosessor. Kjør til en jevn, tykk saus.
2. Legg svineribbe og kyllinglår i en stor, lufttett plastpose eller en grunn beholder. Fordel marinaden over kjøttet. Tilsett limeskivene og den øverste delen av sitrongresset i posen, og sett i kjøleskapet i 1 til 4 timer.
3. For den søt-sure sausen: Bland 1.2 dl vann, sukker og ingefær i en liten kjele. Kok opp og la det småkoke under omrøring for å løse opp sukkeret. La det småkoke i et par minutter for å infusere sirupen med ingefæren. Hell sirupen i en liten bolle og la den avkjøle. Fjern ingefæren, og rør inn eddik, koriander, mynte, Sriracha, fiskesaus, chili og limesaft.
4. Forvarm ovnen til 175°C.
5. Legg ribben i et jevnt lag i en ildfast form, og tilsett marinaden og limeskivene. Dekk godt med aluminiumsfolie og stek i 1 time. Ta ut formen av ovnen, og legg på kyllinglårene. Dekk til igjen og stek i ytterligere 30 minutter.
6. Skru opp ovnstemperaturen til 220°C. Fjern folien og stek til ribbe og kyllinglår er dypt brune, ca. 20–25 minutter. Overfør til et serveringsfat og drypp med omtrent halvparten av den søt-sure sausen. Topp med nøtter og vårløk. Server med ris og thailandske agurker. Server resten av den søt-sure sausen ved bordet.
7. For thailandske agurker: Visp sammen eddik, sukker, havsalt og limesaft i en bolle til sukkeret og saltet er oppløst. Tilsett gulrøtter, agurker og vårløk, og vend forsiktig for å blande. Overfør blandingen til en plastbeholder med lokk og oppbevar i kjøleskapet til den skal serveres. Tilsett mynte og chili rett før servering, og vend forsiktig igjen.