Thailandsk basilikumiskrem med fruktkompott

Ingredienser

• 9,5 dl melk (redusert til 4,7 dl med thai-basilikum)
• 4,7 dl thai-basilikumblader
• 1,2 dl mynteblader
• 1 Tahitivaniljestang, delt på langs og skrapt ut
• 225 g sukker
• 1,8 dl eggeplommer
• 4,7 dl kremfløte
• 1 liten ananas, skrelt og skåret i 1,2 cm terninger
• 2 mangoer, skåret i 1,2 cm terninger
• 1 liten papaya med jordbær, skåret i 1,2 cm terninger
• 1,2 dl Beaumes de Venise-vin (søt muskat fra Côtes du Rhône)

Slik gjør du:

1. I en kjele som ikke reagerer med syre, småkok melk med basilikum, mynte og vaniljestang. Reduser væsken med 50 prosent. Hvis tiden tillater det, la urtene trekke i melken over natten.
2. Sil ut urtene og vaniljestangen, og varm opp melken med sukker. La det koke opp til det nesten når kokepunktet.
3. Visp eggeplommene i en rustfri bolle.
4. Temperer eggeplommene ved å tilsette kun én øse med varm melk om gangen. Bland godt.
5. Tilsett deretter de tempererte eggeplommene tilbake i kjelen. På middels varme, visp kontinuerlig i 2 minutter.
6. Sil av blandingen og avkjøl den i et isbad. Når blandingen er avkjølt, tilsett kremfløte.
7. Kjør basen i en iskremmaskin i henhold til produsentens instruksjoner. Ikke overkjør iskremen. Kjøringen skal stoppe når en myk iskremkonsistens er oppnådd, ca. 8 til 10 minutter.
8. Sett iskremen i fryseren før servering.
9. For Beaumes de Venise-fruktkompotten: I en non-stick stekepanne, varm opp alle ingrediensene til kompotten sammen og la det redusere med 20 prosent. Frukten skal være varm, men fortsatt myk og fast.
10. Porsjonering: I en pastaskål, legg i en skje med fruktkompott og topp med 3 queneller iskrem. Server umiddelbart.