Tequila-granita med litchi og yuzu-krem

Ingredienser

• 3.5 dl fersk limejuice
• 1 dl tequila
• 3.5 dl enkel sirup (laget av 2.5 dl sukker og 2.5 dl vann)
• 2 gelatinplater, bløtlagt i vann
• 6 dl kremfløte
• 3.5 ss sukker
• 1.5 ss yuzujuice
• 1 grapefrukt, skåret i fileter (supremes)
• 10 ferske litchi, skrelte og delt i to
• 8 rosebladbånd (se fremgangsmåte)
• 4.5 dl sukker
• 2 dl vann
• 0.5 dl glukose
• 1 dl tørkede rosenknopper, uten kjerne

Slik gjør du:

1. Lag granitaen:
2. Visp sammen limejuice, tequila og enkel sirup i en bolle.
3. Ta ut 1.2 dl av væsken, tilsett bløtlagt gelatin og varm forsiktig opp til gelatinen er smeltet. Ikke kok.
4. Bland den oppvarmede væsken med resten av granita-væsken. Hell blandingen i en fryseegnet beholder og frys over natten, eller i minst 4 timer, til den er helt frossen.
5. Neste dag, skrap opp den frosne granitaen med en gaffel for å danne iskrystaller. Oppbevar i fryseren.
6. Lag yuzu-kremen:
7. Bland kremfløte, sukker og yuzujuice i en bolle.
8. Pisk til det dannes veldig myke topper. Kremen vil tykne ytterligere når den står.
9. Lag rosebladbåndene:
10. Forvarm ovnen til 175 °C.
11. I en kjele, bland sukker, vann og glukose. Varm opp til 150 °C. Rør forsiktig inn de tørkede rosenknoppene.
12. Hell blandingen på en silikonbakematte eller bakepapirkledd stekeplate. La det avkjøle helt og stivne.
13. Varm forsiktig og sakte opp roseblandingen i ovnen til den akkurat blir myk og formbar. Dra den ut for å danne tynne bånd eller abstrakte former. Oppbevar i en lufttett beholder med et tørkemiddel (f.eks. silikagel) for å unngå fuktighet.
14. Anretning:
15. På en suppe- eller flat skål, plasser en haug med granita i midten.
16. Omgi granitaen med en tykk ring av yuzu-krem.
17. Topp granitaen med grapefruktfileter og deretter litchi-biter.
18. Legg et rosebladbånd over toppen som pynt.