Ted Allens dekonstruerte julekylling med salviesaus
Oppskrift på ted allens dekonstruerte høstkylling med salviesaus, perfekt for jul og høytider. Enkel å lage og smakfull.
Om denne retten
Denne dekonstruerte julekyllingen fra Ted Allen er et ekte kulinarisk mesterverk. Oppskriften kombinerer klassiske julesmaker som salvie, timian og allehånde på en overraskende måte som virkelig får fram kalkunens naturlige delikatessetone. Den salviesumpen som serveres til, tilfører en deilig kremet tekstur og dybde i smaken. Perfekt for en festmiddag eller en spesiell søndagsmiddag.
Ingredienser
- 1 hel benfri kalkunbryst (6 ½ til 3175 gram)
- 3 kalkunlår (ca. 2 ¼ pund totalt)
- 2 kalkunlår (ca. 1 ½ pund totalt)
- Kosher-salt
- ¼ kopp honning
- 1 hvitløkhode, delt i to (uten å skrelle)
- 2 laurbærblader
- 4 kvister timian
- 4 store salviekvister, pluss mer til pynt
- 2 teskjeer hele svarte pepperkorn
- 2 teskjeer hele allehånde
- ¼ kopp ferske selleriblader (fra 1 bunt)
- 3 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
Ingredienser
- 1 hel benfri kalkunbryst (6 ½ til 3175 gram)
- 3 kalkunlår (ca. 2 ¼ pund totalt)
- 2 kalkunlår (ca. 1 ½ pund totalt)
- Kosher-salt
- ¼ kopp honning
- 1 hvitløkhode, delt i to (uten å skrelle)
- 2 laurbærblader
- 4 kvister timian
- 4 store salviekvister, pluss mer til pynt
- 2 teskjeer hele svarte pepperkorn
- 2 teskjeer hele allehånde
- ¼ kopp ferske selleriblader (fra 1 bunt)
- 3 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
Fremgangsmåte
- 1Til sausen:
- 22 til 3 kopper lavsaltet kyllingkraft
- 34 spiseskjeer usaltet smør
- 41 kopp hvetemel
- 5Kosher-salt og nykvernet pepper
- 6Salt og vann til å salte inn kalkunen:
- 7Brine kalkunen:
- 8Skyll kalkunstykkene og legg dem i doble, 2½-gallon (ca. 9,5 liter) resealable plastposer (eller en stor gryte). Tilsett ¼ kopp salt, honning, hvitløk, laurbærblader, timian, 2 kvister salvie, pepperkorn, allehånde og selleriblader. Hell i nok kaldt vann til å dekke kalkunen (ca. 3 liter). Press ut luften, lukk posene og plasser dem i en stor bolle eller annen beholder for å unngå lekkasjer. Sett i kjøleskapet i minst 6 timer eller over natten.
- 9Stek kalkunen:
- 10Plasser rister i den øvre og nedre tredjedelen av ovnen og forvarm til 220°C. Ta kalkunstykkene ut av saltlaken og tørk dem godt med papirhåndklær. Legg dem med skinnsiden opp på rister plassert i to mellomstore stekeplater (pass på å la det være plass mellom stykkene for luftgjennomstrømning). Hell 1 kopp vann i hver stekeplate. Pensle kalkunstykkene med smør som er smeltet, og strø over bladene fra de resterende 2 salviekvistene. Plasser én plate på hver ovnsrist og stek til kalkunen begynner å bli brun, ca. 30 minutter.
- 11Senk ovnstemperaturen til 200°C. Bytt plass på platene og roter dem fra front til bak. Fortsett å steke til en steketermometer som settes inn i den tykkeste delen av brystet (unngå bein) viser 74°C, i 1 time til 1 time og 15 minutter. Overfør kalkunstykkene til et fat og dekk med aluminiumsfolie.
- 12Lag sausen:
- 13Hell stekesjyen fra pannen i et målebeger på 4 kopper (ca. 1 liter) og la den stå i 2–3 minutter til fettet legger seg øverst. Skum av fettet og sett det til side. Sett én stekeplate over to kokeplater, tilsett 2 kopper kyllingkraft og la det småkoke på middels høy varme, og skrap opp eventuelle brune biter. Hell den småkokende kraften i målebegeret med stekesjyen, og tilsett mer kyllingkraft om nødvendig for å få totalt 4 kopper væske.
- 14Smelt smøret i en middels stor kjele over middels lav varme. Visp inn melet og kok under konstant visping i ca. 2 minutter til det er jevnt. Rør gradvis inn kraften og eventuelle samlede saft fra fatet. Øk varmen til middels høy og la det koke uten lokk til det tykner, ca. 8 minutter. Smak til med salt og pepper.
- 15Skjær kalkunstykkene opp og pynt med salvie. Server med sausen.
Tips og Varianter
- 1Brinen er nøkkelen til å holde kalkunen saftig og smakfull. La den ligge i saltlaken i minst 6 timer, helst over natten, for best resultat.\nFor å få en jevn bruning på kalkunstykkene, er det viktig å tørke dem godt før de settes i ovnen. Bruk gjerne et papirhåndkle til dette.\nSørg for å flytte og rotere stekebrettene underveis for jevn steking. Dette er spesielt viktig når du steker store kjøttstykker som dette.
Serveringsforslag
Servér den dekonstruerte julekyllingen med de søtlige smakene av salvie og allehånde sammen med sprø, ristet søtpotetmos og en frisk salat med syrlighet som motvekt. Et glass krydret, fruktpreget rødvin bringer også fram de varme smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ted Allens dekonstruerte julekylling med salviesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ted Allens dekonstruerte julekylling med salviesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ted Allens dekonstruerte julekylling med salviesaus?▼
Total tilberedningstid for Ted Allens dekonstruerte julekylling med salviesaus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ted Allens dekonstruerte julekylling med salviesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ted Allens dekonstruerte julekylling med salviesaus?▼
En porsjon av Ted Allens dekonstruerte julekylling med salviesaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
