Te-luftsdyret andebryst
Lær hvordan du lager smakfulle te-røkt and breasts med denne enkle oppskriften. Perfekt for en elegant hovedrett. Enkel å følge, med tips for perfekt resultat.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid45 min
Forberedelse15 min
Steketid30 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne unike annerledeskyllingen er et mesterlig møte mellom tradisjoner fra Kina og den nordiske naturen. Andebrystet har fått en dyp, velbalansert smak av Sichuan-pepper, sort te og kanelkrydderi, som perfekt komplementerer den saftige, sprø skinnet. Resultatet er en rett som både feirer de klassiske smakene og byr på spennende nye utfordringer for ganen.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2 (1 lb) Muscovy- eller moulardand med skinn av andebryst, delt i to
- 2. 2 spiseskjeer kinesisk risvin (helst Shaoxing) eller medium-tørr sherry
- 3. 1 spiseskje soyasaus
- 4. 1 teskje asiatisk sesamolje
- 5. 1/2 teskje finrevet (helst med en Microplane rasp) fersk ingefær
- 6. 1 spiseskje Sichuan-pepperkorn
- 7. 2 1/2 teskjeer kosher-salt
- 8. 0,8 dl løse svarte teblader
- 9. 0,8 dl ris
- 10. 3 spiseskjeer mørkbrunt sukker, godt pakket
- 11. 1 (3-tommers) kanelstang, knust i små biter
- 12. 1/2 teskje vegetabilsk olje
- 13. Spesialutstyr: en elektrisk kaffekvern/krydderkvern; en 14-tommers flatbunns wok med lokk; kraftig aluminiumsfolie; en rund metallrist på 10–11 tommer
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2 (1 lb) Muscovy- eller moulardand med skinn av andebryst, delt i to
- 2. 2 spiseskjeer kinesisk risvin (helst Shaoxing) eller medium-tørr sherry
- 3. 1 spiseskje soyasaus
- 4. 1 teskje asiatisk sesamolje
- 5. 1/2 teskje finrevet (helst med en Microplane rasp) fersk ingefær
- 6. 1 spiseskje Sichuan-pepperkorn
- 7. 2 1/2 teskjeer kosher-salt
- 8. 0,8 dl løse svarte teblader
- 9. 0,8 dl ris
- 10. 3 spiseskjeer mørkbrunt sukker, godt pakket
- 11. 1 (3-tommers) kanelstang, knust i små biter
- 12. 1/2 teskje vegetabilsk olje
- 13. Spesialutstyr: en elektrisk kaffekvern/krydderkvern; en 14-tommers flatbunns wok med lokk; kraftig aluminiumsfolie; en rund metallrist på 10–11 tommer
Fremgangsmåte
- 11. Tørk andebrystene godt. Skjær riper i skinnet omtrent 1/2 tomme fra hverandre gjennom fettet (ikke skjær i kjøttet) i et kryssmønster med en skarp kniv. Bland risvin, soyasaus, sesamolje og ingefær i en lufttett plastpose. Legg i andebrystene med skinnsiden opp, og press ut så mye luft som mulig før du forsegler posen. Mariner andebrystene (med skinnsiden opp), kjølig, i minst 2 timer eller over natten. Overfør andebrystene til en tallerken og tørk dem forsiktig med papir, kast marinaden. Rist pepperkorn og salt i en tørr liten tung panne over moderat lav varme, mens du rører i blandingen og rister pannen av og til, til pepperkornene dufter, ca. 3 til 5 minutter. Grovmal pepperkornene i en krydderkvern. Gni blandingen godt inn i andebrystene, og la dem deretter stå, uten lokk, i romtemperatur i 1 time. I mellomtiden, dekk bunnen av en wok og innsiden av lokket med et dobbelt lag aluminiumsfolie, med en 3-tommers overheng langs kantene. Bland teblader, ris, brunt sukker og kanelstykker i en liten bolle, og fordel deretter i et jevnt lag (ca. 1/4 tomme tykt) på bunnen av woken. Vend risten opp ned og plasser den i woken. (Den vil hvile 1 1/2 til 2 tommer over bunnen av woken.) Varm en 12-tommers tung panne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og sving deretter inn litt vegetabilsk olje. Legg andebrystene med skinnsiden ned i pannen, og stek uten å snu, til skinnet er dypt gyllent, ca. 2 til 3 minutter. Bruk tang til å overføre andebrystene med skinnsiden opp til midten av risten i woken, og plasser dem med 1 tomms mellomrom. Varm opp woken, uten lokk, over høy varme til det begynner å komme jevne, tynne røykstriper, ca. 5 til 10 minutter. Skru ned varmen til middels, dekk woken med lokk, og bruk ovnshansker til å brette overhengen fra wok og lokk sammen, og forsegle godt (folien vil bli veldig varm). Røyk andebrystene, dekket, i 8 minutter, fjern deretter woken fra varmen og la den stå, dekket, i 10 minutter for medium-rare til medium. Forsiktig, fjern folien (røyk og damp vil strømme ut), og overfør andebrystene til et skjærebrett. La dem hvile, løst dekket med folie, i 10 minutter. Skjær hvert andebryst på tvers av fibrene i tynne skiver. Server andebrystene varme eller ved romtemperatur.
- 22. Tørk andebrystene godt. Skjær riper i skinnet omtrent 1/2 tomme fra hverandre gjennom fettet (ikke skjær i kjøttet) i et kryssmønster med en skarp kniv.
- 33. Bland risvin, soyasaus, sesamolje og ingefær i en lufttett plastpose. Legg i andebrystene med skinnsiden opp, og press ut så mye luft som mulig før du forsegler posen. Mariner andebrystene (med skinnsiden opp), kjølig, i minst 2 timer eller over natten. Overfør andebrystene til en tallerken og tørk dem forsiktig med papir, kast marinaden.
- 44. Rist pepperkorn og salt i en tørr liten tung panne over moderat lav varme, mens du rører i blandingen og rister pannen av og til, til pepperkornene dufter, ca. 3 til 5 minutter. Grovmal pepperkornene i en krydderkvern. Gni blandingen godt inn i andebrystene, og la dem deretter stå, uten lokk, i romtemperatur i 1 time.
- 55. I mellomtiden, dekk bunnen av en wok og innsiden av lokket med et dobbelt lag aluminiumsfolie, med en 3-tommers overheng langs kantene. Bland teblader, ris, brunt sukker og kanelstykker i en liten bolle, og fordel deretter i et jevnt lag (ca. 1/4 tomme tykt) på bunnen av woken. Vend risten opp ned og plasser den i woken. (Den vil hvile 1 1/2 til 2 tommer over bunnen av woken.)
- 66. Varm opp en 12-tommers tung panne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og sving inn litt vegetabilsk olje. Legg andebrystene med skinnsiden ned i pannen, og stek uten å snu, til skinnet er dypt gyllent, ca. 2 til 3 minutter.
- 77. Bruk tang til å overføre andebrystene med skinnsiden opp til midten av risten i woken, og plasser dem med 1 tomms mellomrom. Varm opp woken, uten lokk, over høy varme til det begynner å komme jevne, tynne røykstriper, ca. 5 til 10 minutter. Skru ned varmen til middels, dekk woken med lokk, og bruk ovnshansker til å brette overhengen fra wok og lokk sammen, og forsegle godt (folien vil bli veldig varm). Røyk andebrystene, dekket, i 8 minutter, fjern deretter woken fra varmen og la den stå, dekket, i 10 minutter for medium-rare til medium. Forsiktig, fjern folien (røyk og damp vil strømme ut), og overfør andebrystene til et skjærebrett. La dem hvile, løst dekket med folie, i 10 minutter. Skjær hvert andebryst på tvers av fibrene i tynne skiver. Server andebrystene varme eller ved romtemperatur.
Tips og Varianter
- 1Bruk Muscovy- eller moulardand for den beste teksturen og smaken.
- 2La andebrystet hvile i romtemperatur før steking for å oppnå jevnere steiking.
- 3Husk å forsegle folieklutene godt rundt woken for å sikre jevn, aromatisk røyking.
Serveringsforslag
Server de tynne, møre skivene av andebryst med en frisk salat av sesongens grønnsaker, samt et glass velbalansert rødvin for å komplettere den dype, komplekse smaken.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Te-luftsdyret andebryst?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Te-luftsdyret andebryst. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Te-luftsdyret andebryst?▼
Total tilberedningstid for Te-luftsdyret andebryst er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Te-luftsdyret andebryst vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Te-luftsdyret andebryst?▼
En porsjon av Te-luftsdyret andebryst inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
hovedrettenkel oppskrift+1
Fyllet kielbasa
hovedrettenkel oppskrift+1
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
hovedrettenkel oppskrift+1
California Sherry Chicken
enkel oppskriftsmakfull
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
enkel oppskrift
Ruby Drive Sloppy Joes
enkel oppskrift