Tarte Tatin med epler og brandy-karamellsaus
Oppskrift på en deilig tarte tatin med fyldig brandy-karamellsaus. Enkel å lage, perfekt som dessert til spesielle anledninger.
Foto av Bianca Beltrán på Pexels
Ingredienser
- 2.4 dl hvetemel
- 1 ss sukker
- 0.25 ts salt
- 85 g kaldt usaltet smør, i biter
- 3 ss (ca.) isvann
- 1.6 dl sukker
- 3 ss smør
- 6 store Golden Delicious epler (ca. 1.5 kg), skrellet, kjernet, hver delt i 8 båter
- Brandy-karamellsaus
Ingredienser
- 2.4 dl hvetemel
- 1 ss sukker
- 0.25 ts salt
- 85 g kaldt usaltet smør, i biter
- 3 ss (ca.) isvann
- 1.6 dl sukker
- 3 ss smør
- 6 store Golden Delicious epler (ca. 1.5 kg), skrellet, kjernet, hver delt i 8 båter
- Brandy-karamellsaus
Slik gjør du:
- Bland mel, sukker og salt i en foodprosessor. Tilsett smør og kjør til blandingen ligner grovt mel.
- Tilsett 2.5 ss vann og kjør til det dannes fuktige klumper. Tilsett mer vann, 0.5 ss om gangen, hvis deigen er tørr.
- Samle deigen til en ball og trykk den flatt til en skive. Pakk deigen inn i plastfolie og la den kjøle seg ned i minst 30 minutter, til den er fast nok til å kjevles ut. (Deigen kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskap. La den mykne litt ved romtemperatur før utbaking.)
- Forvarm ovnen til 200°C. Fyll en stor stekepanne med isbiter og sett til side.
- Bland sukker og smør i en 25 cm diameter, 5 cm dyp stekepanne. Kok over middels varme til blandingen er dyp ravfarget og glatt. Rør ofte, nesten konstant de siste 3 minuttene, ca. 16 minutter totalt. (Etter ca. 12 minutter vil smør og sukker skille seg, og sukkeret begynne å smelte og bli mørkere.)
- Plasser umiddelbart pannen på isen for å stoppe fargeutviklingen. Når karamellen er kald og sprø, overfør pannen til arbeidsflaten.
- Arranger eplebåtene tett sammen, med den runde siden ned, i sirkler oppå karamellen i pannen.
- Trykk de resterende eplene, med den runde siden opp, oppå det første laget.
- Kjevle ut paideigen på en lett melet overflate til en 30 cm runding.
- Legg paideigen oppå eplene og tøy inn kantene rundt eplene.
- Stek til paideigen er gyllenbrun og saftene bobler ved sidene av pannen, ca. 55 minutter.
- La den hvile i 5 minutter.
- Plasser et fat over pannen. Bruk ovnsvotter som hjelp, hold fatet og pannen sammen og snu terten opp ned på fatet.
- Juster eventuelle epler som har løsnet. La den stå i opptil 30 minutter.
- Pensle eplene rikelig med litt varm brandy-karamellsaus.
- Server terten, og pass på resten av sausen separat.
Om denne retten
Det sies at den klassiske franske Tarte Tatin ble til ved et uhell på et hotell i Lamotte-Beuvron på 1800-tallet. Men denne versjonen, toppet med en deilig brandy-karamellsaus, er alt annet enn et uhell. Eplene får tid til å karamellisere i pannen før deigen legges over, og resultatet er en deilig balanse mellom søtt, sprøtt og syrlig.
Tips og Varianter
- 1Ikke bli for utålmodig når du lager karamellen - la den koke i de siste 3 minuttene for å få riktig farge og konsistens.
- 2Bruk epler som holder formen godt, som Golden Delicious, for best resultat.
- 3La den ferdige tærten hvile litt før du snur den, slik at karamellen får tid til å sette seg.
Serveringsforslag
Server den lunken med en dæsj ekstra brandy-karamellsaus på siden. En kremet vaniljeis eller litt pisket krem passer også utmerket til den deilige epletærten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tarte Tatin med epler og brandy-karamellsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tarte Tatin med epler og brandy-karamellsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tarte Tatin med epler og brandy-karamellsaus?▼
Total tilberedningstid for Tarte Tatin med epler og brandy-karamellsaus er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tarte Tatin med epler og brandy-karamellsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tarte Tatin med epler og brandy-karamellsaus?▼
En porsjon av Tarte Tatin med epler og brandy-karamellsaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
