Tarte Tatin med brandy-karamellsaus
Oppskrift på en deilig tarte tatin med fyldig brandy-karamellsaus. Enkel å lage, perfekt som dessert til spesielle anledninger.
Om denne retten
Det sies at den klassiske franske Tarte Tatin ble til ved et uhell på et hotell i Lamotte-Beuvron på 1800-tallet. Men denne versjonen, toppet med en deilig brandy-karamellsaus, er alt annet enn et uhell. Eplene får tid til å karamellisere i pannen før deigen legges over, og resultatet er en deilig balanse mellom søtt, sprøtt og syrlig.
Ingredienser
- 1. 2,4 dl hvetemel
- 2. 1 spiseskje sukker
- 3. 1/4 teskje salt
- 4. 6 spiseskjeer (3/4 av en stang) kaldt usaltet smør, i biter
- 5. 3 spiseskjeer (omtrent) isvann
- 6. 1,6 dl sukker
- 7. 3 spiseskjeer smør
- 8. 6 store Golden Delicious epler (omtrent 1,5 kg), skrellet, kjernet, hver delt i 8 båter
- 9. Brandy-karamellsaus
Ingredienser
- 1. 2,4 dl hvetemel
- 2. 1 spiseskje sukker
- 3. 1/4 teskje salt
- 4. 6 spiseskjeer (3/4 av en stang) kaldt usaltet smør, i biter
- 5. 3 spiseskjeer (omtrent) isvann
- 6. 1,6 dl sukker
- 7. 3 spiseskjeer smør
- 8. 6 store Golden Delicious epler (omtrent 1,5 kg), skrellet, kjernet, hver delt i 8 båter
- 9. Brandy-karamellsaus
Fremgangsmåte
- 11. Lag paideig: Bland mel, sukker og salt i en foodprocessor. Tilsett smør; kutt inn ved hjelp av på- og av-knapper til blandingen ligner grov mel. Tilsett 2 ½ spiseskjeer vann og kjør til det dannes fuktige klumper, og tilsett mer vann med ½ spiseskje om deigen er tørr. Samle deigen til en ball; trykk den flatt til en skive. Pakk deigen inn i plastfolie; la den kjøle seg ned til den er fast nok til å kjevles ut, minst 30 minutter. (Kan lages dagen før. Oppbevares i kjøleskap. La den mykne litt ved romtemperatur før utbaking.)
- 22. Bland mel, sukker og salt i en foodprocessor. Tilsett smør; kutt inn ved hjelp av på- og av-knapper til blandingen ligner grov mel. Tilsett 2 ½ spiseskjeer vann og kjør til det dannes fuktige klumper, og tilsett mer vann med ½ spiseskje om deigen er tørr. Samle deigen til en ball; trykk den flatt til en skive. Pakk deigen inn i plastfolie; la den kjøle seg ned til den er fast nok til å kjevles ut, minst 30 minutter. (Kan lages dagen før. Oppbevares i kjøleskap. La den mykne litt ved romtemperatur før utbaking.)
- 33. Lag eplefyll: Forvarm ovnen til 200°C. Fyll en stor stekepanne med isbiter; sett til side. Bland sukker og smør i en 25 cm diameter, 5 cm dyp stekepanne. Kok over middels varme til blandingen er dyp ravfarget og glatt, rør ofte og nesten konstant de siste 3 minuttene, ca. 16 minutter (etter ca. 12 minutter vil smør og sukker skille seg, og sukkeret begynne å smelte og bli mørkere). Plasser umiddelbart pannen på isen for å stoppe fargeutviklingen. Når karamellen er kald og sprø, overfør pannen til arbeidsflaten.
- 44. Forvarm ovnen til 200°C. Fyll en stor stekepanne med isbiter; sett til side. Bland sukker og smør i en 25 cm diameter, 5 cm dyp stekepanne. Kok over middels varme til blandingen er dyp ravfarget og glatt, rør ofte og nesten konstant de siste 3 minuttene, ca. 16 minutter (etter ca. 12 minutter vil smør og sukker skille seg, og sukkeret begynne å smelte og bli mørkere). Plasser umiddelbart pannen på isen for å stoppe fargeutviklingen. Når karamellen er kald og sprø, overfør pannen til arbeidsflaten.
- 55. Arranger eplebåtene tett sammen, med den runde siden ned, i sirkler oppå karamellen i pannen. Trykk de resterende eplene, med den runde siden opp, oppå første lag. Kjevle ut paideigen på en lett melet overflate til en 30 cm runding. Legg paideigen oppå eplene, og tøy inn kantene rundt eplene. Stek til paideigen er gyllenbrun og saftene bobler ved sidene av pannen, ca. 55 minutter. La den hvile i 5 minutter. Plasser et fat over pannen. Bruk ovnsvotter som hjelp, hold fatet og pannen sammen og snu terte opp ned på fatet. Juster eventuelle epler som har løsnet. La den stå i opptil 30 minutter. Pensle eplene rikelig med litt varm brandy-karamelsaus. Server terte, og pass på resten av sausen separat.
- 66. Arranger eplebåtene tett sammen, med den runde siden ned, i sirkler oppå karamellen i pannen. Trykk de resterende eplene, med den runde siden opp, oppå første lag. Kjevle ut paideigen på en lett melet overflate til en 30 cm runding. Legg paideigen oppå eplene, og tøy inn kantene rundt eplene. Stek til paideigen er gyllenbrun og saftene bobler ved sidene av pannen, ca. 55 minutter. La den hvile i 5 minutter. Plasser et fat over pannen. Bruk ovnsvotter som hjelp, hold fatet og pannen sammen og snu terte opp ned på fatet. Juster eventuelle epler som har løsnet. La den stå i opptil 30 minutter.
- 77. Pensle eplene rikelig med litt varm brandy-karamelsaus. Server terte, og pass på resten av sausen separat.
Tips og Varianter
- 1Ikke bli for utålmodig når du lager karamellen - la den koke i de siste 3 minuttene for å få riktig farge og konsistens.
- 2Bruk epler som holder formen godt, som Golden Delicious, for best resultat.
- 3La den ferdige tærten hvile litt før du snur den, slik at karamellen får tid til å sette seg.
Serveringsforslag
Server den lunken med en dæsj ekstra brandy-karamellsaus på siden. En kremet vaniljeis eller litt pisket krem passer også utmerket til den deilige epletærten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tarte Tatin med brandy-karamellsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tarte Tatin med brandy-karamellsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tarte Tatin med brandy-karamellsaus?▼
Total tilberedningstid for Tarte Tatin med brandy-karamellsaus er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tarte Tatin med brandy-karamellsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tarte Tatin med brandy-karamellsaus?▼
En porsjon av Tarte Tatin med brandy-karamellsaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Blackberry- og nektarincobbler med ingefærkjeks-topping
S'mores-kake i kjøleskapskasse
Kefirmalettkake
Klassiske s'mores
Avkjølt jordbærmousse
