Tarte Tatin
Lær hvordan du lager en deilig tarte tatin med denne enkle oppskriften. Perfekt for dessert eller spesielle anledninger. En fransk klassiker!
Om denne retten
Tarte Tatin er en klassisk fransk dessert som kombinerer sødmen fra karamelliserte epler med den sprø og smøraktige butterdeigen. Denne elegant dyptnyanserte tærten har røtter som strekker seg tilbake til den lille byen Lamotte-Beuvron, og den passer perfekt som avslutning på en høytidelig middag eller som en luksuriøs kaffeledsager.
Ingredienser
- 1 ark butterdeig (fra en pakke på 17 1/4 oz), tint
- 5 mellomstore Macoun-, Pippin-, Gravenstein- eller Golden Delicious- epler (ca. 1,25 kg)
- 2,4 dl sukker
- 0,6 dl vann
- 1 1/2 ss eplesidereddik
- 3 ss usaltet smør, i biter
- Spesialutstyr: en pensel for deig; en rund 12-tommers serveringsfat med kant
- Tilbehør: kastanjesorbet og kandisert bacon
Ingredienser
- 1 ark butterdeig (fra en pakke på 17 1/4 oz), tint
- 5 mellomstore Macoun-, Pippin-, Gravenstein- eller Golden Delicious- epler (ca. 1,25 kg)
- 2,4 dl sukker
- 0,6 dl vann
- 1 1/2 ss eplesidereddik
- 3 ss usaltet smør, i biter
- Spesialutstyr: en pensel for deig; en rund 12-tommers serveringsfat med kant
- Tilbehør: kastanjesorbet og kandisert bacon
Fremgangsmåte
- 1Sett ovnracket i midten av ovnen og forvarm ovnen til 190°C. Kjevle ut paien på en lett melet overflate med en lett melet kjevle til en 28 cm stor kvadrat. Trim av hjørnene med en skarp kniv for å danne en 28 cm runding, og overfør deretter til et bakepapirkledd stekebrett. Prikk hele paien med en gaffel. Sett i kjøleskapet til den skal brukes. Skrell og kjern ut eplene, og del hver i 6 båter. Rør sammen sukker og vann med en gaffel i en ovnsfast, tung stekepanne på 30 cm, og kok opp på middels varme, rør av og til og skyv ned eventuelle sukkerkrystaller på sidene av pannen med en pensel dyppet i kaldt vann, til sukkeret er smeltet og har fått en lys gylden farge, ca. 5–6 minutter. Fortsett kokingen, uten å røre, og sving pannen forsiktig til karamellen er dyp ravfarget, ca. 1 minutt til. Ta av varmen og visp inn eddik og smør til det er godt blandet (vær forsiktig; blandingen vil koke kraftig og dampe). Legg eplebåtene med snittflaten ned, side om side, med litt overlapping, i karamellen i pannen i jevne sirkler. La det småkoke på lav til middels varme uten å røre, til eplene er møre og karamellen har tyknet, ca. 15–20 minutter. Legg paideigen over eplene, og pakk den rundt. Overfør pannen til ovnen og stek tarten til den er gyllenbrun, ca. 30 minutter. La tarten avkjøle i pannen på en rist i 15 minutter. Vend en serveringsfat over pannen, og bruk grytehåndklær til å holde fatet og pannen godt sammen. Vend tarten forsiktig ut på fatet. Hvis noen eplebiter sitter igjen i pannen, legg dem tilbake på tarten. Hell over resten av karamellen i pannen over eplene. Server varm, med en kule kastanjesorbet og kandisert bacon.
- 2Sett ovnracket i midten av ovnen og forvarm ovnen til 190°C.
- 3Kjevle ut paideigen på en lett melet overflate med en lett melet kjevle til en 28 cm kvadrat. Trim av hjørnene med en skarp kniv for å danne en 28 cm runding, og overfør deretter til et bakepapirkledd stekebrett. Prikk hele paien med en gaffel. Sett i kjøleskapet til den skal brukes.
- 4Skrell og kjern ut eplene, og del hver i 6 båter.
- 5Rør sammen sukker og vann med en gaffel i en ovnsfast, tung stekepanne på 30 cm, og kok opp på middels varme, rør av og til og skyv ned eventuelle sukkerkrystaller på sidene av pannen med en pensel dyppet i kaldt vann, til sukkeret er smeltet og har fått en lys gylden farge, ca. 5–6 minutter. Fortsett kokingen, uten å røre, og sving pannen forsiktig til karamellen er dyp ravfarget, ca. 1 minutt til. Ta av varmen og visp inn eddik og smør til det er godt blandet (vær forsiktig; blandingen vil koke kraftig og dampe).
- 6Legg eplebåtene med snittflaten ned, side om side, med litt overlapping, i karamellen i pannen i jevne sirkler. La det småkoke på lav til middels varme uten å røre, til eplene er møre og karamellen har tyknet, ca. 15–20 minutter. Legg paideigen over eplene, og pakk den rundt.
- 7Overfør pannen til ovnen og stek tarten til den er gyllenbrun, ca. 30 minutter.
- 8La tarten avkjøle i pannen på en rist i 15 minutter. Vend en serveringsplate over pannen, og bruk grytehåndklær til å holde fatet og pannen godt sammen. Vend forsiktig ut tarten på fatet. Hvis noen eplebiter sitter igjen i pannen, legg dem tilbake på tarten. Hell resten av karamellen i pannen over eplene. Server varm, med en kule kastanjesorbet og kandisert bacon.
Tips og Varianter
- 1For best resultat, bruk fastere eplesorter som Macoun, Pippin eller Gravenstein. Disse tåler bedre den lange karamelifiseringen uten å falle i stykker.
- 2For å unngå at eplebåtene svømmer i for mye væske, er det viktig å la karamellen tykne godt før du legger på paideigen.
- 3Bruk en tung, ovnsfast stekepanne for jevn varmefordeling og for å holde på karamellen.
Serveringsforslag
Server den varme tarten med en kule kremet kastanjesorbet og sprø, søte biter av kandisert bacon. Kombinasjonen av de søte, nøttige smakene og den sprø konsistensen utgjør en fortryllende avslutning på måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tarte Tatin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tarte Tatin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tarte Tatin?▼
Total tilberedningstid for Tarte Tatin er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tarte Tatin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tarte Tatin?▼
En porsjon av Tarte Tatin inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
