Fransk aprikosbergere-kake

Ingredienser

• 7 dl hvetemel, pluss 6 ss
• 1,2 dl sukker, pluss 1,8 dl
• 1 ts bakepulver
• 0,5 ts salt, pluss en klype salt
• 170 g usaltet smør
• 3 store egg, pluss 6 store egg
• 1,5 kg modne aprikoser
• 3,6 dl kremfløte
• 2 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Sett en rist i den nederste tredelen av ovnen og forvarm til 175 grader.
2. Til deigen, bland 7 dl mel, 1,2 dl sukker, bakepulver og en klype salt i en foodprosessor og puls til det er blandet.
3. Skjær smøret i 12 biter og tilsett.
4. Puls gjentatte ganger til smøret er finfordelt og blandet inn.
5. Tilsett 3 egg og fortsett å pulsere til deigen samler seg til en ball.
6. Pakk deigen inn og la den hvile i kjøleskapet mens du forbereder fyllet.
7. Skyll, fjern stilkene, del aprikosene i to og fjern steinene.
8. Bland 1,8 dl sukker, 6 ss mel og en klype salt i en blandebolle og visp til det er godt blandet.
9. Visp inn de 6 eggene, to om gangen.
10. Deretter visp inn fløte og vanilje.
11. Del deigen i to deler, og bruk en av dem.
12. Kjevle den ut på en melet overflate og bruk den til å dekke en rund 25 cm stor form.
13. Trim deigen slik at den er jevn med kantene på formen.
14. Fordel aprikosene med skinnsiden ned, litt overlappende, i sirkler i den dekkede formen.
15. Hell fløte- og eggeblandingen over aprikosene.
16. Til toppdeigen, kjevle den resterende deigen til en 20 x 25 cm stor rektangel og skjær den i ti 2,5 cm brede og 25 cm lange striper.
17. Legg fem striper over fyllet, og legg deretter de andre fem diagonalt over de første for å lage et rutemønster.
18. Trim endene av deigen slik at de er jevne med kanten av formen.
19. Stek tarten i ca. 1 time, til paien er gjennomstekt og fyllet har stivnet.
20. Stikk en tynn kniv inn i midten av tarten; den skal komme ut relativt ren.
21. La tarten avkjøle på en rist og server den ved romtemperatur.