Tarragonstekt kalkun med vermut
Oppskrift på saftig kalkun med tarragon og vermouth. Perfekt til høytider eller helgemiddager. Enkel å lage og full av smak!
Om denne retten
Tarragonstekt kalkun med vermut er en festlig hovedrett som kombinerer tradisjonell julematkjøtt med smaksfulle franske innslag. Vermut-smørblandingen tilfører kalkunen en elegant, krydret og litt drankaktig aroma, mens den gylne stekeskorpen og saftige kjøttet garanterer at denne retten blir et høydepunkt på ethvert julekalender-bord.
Ingredienser
- 1. 8 spiseskjeer (1 stang) usaltet smør
- 2. 2 spiseskjeer pluss 1,6 dl tørr hvit vermut
- 3. 1 ½ spiseskje tørket estragon
- 4. 4 hvitløksfedd, knust og hakket
- 5. 1 12- til 14-punds kalkun; hals, innmat og hjerte satt til side
- 6. 4,7 dl ferdiglaget lavsalt kyllingbuljong
- 7. 2 teskjeer maisstivelse
Ingredienser
- 1. 8 spiseskjeer (1 stang) usaltet smør
- 2. 2 spiseskjeer pluss 1,6 dl tørr hvit vermut
- 3. 1 ½ spiseskje tørket estragon
- 4. 4 hvitløksfedd, knust og hakket
- 5. 1 12- til 14-punds kalkun; hals, innmat og hjerte satt til side
- 6. 4,7 dl ferdiglaget lavsalt kyllingbuljong
- 7. 2 teskjeer maisstivelse
Fremgangsmåte
- 11. Bland 5 spiseskjeer smør, 2 spiseskjeer vermut, 1 spiseskje estragon og hvitløk i en middels kjele. La det småkoke over middels-lav varme, mens du rører til smøret smelter. La det småkoke i 1 minutt. Krydre blandingen med salt og pepper. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet. Før bruk, rør om over lav varme til smøret smelter.) Sett rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 200°C. Skyll kalkunen innvendig og utvendig, og tørk den godt. Plasser kalkunen på en rist i en stor stekepanne. Legg de reserverte kalkunbitene i pannen. Strø kalkunen innvendig og utvendig med salt og pepper. Tuck vingespissene under kalkunen; bind sammen leggene. Dekk kalkunbrystet tett med folie. Stek i 2 timer, og løft av folien og pensle hele kalkunen med noe av smørblandingen hver 30. minutt. Fjern folien. Pensle kalkunen med resten av smørblandingen. Senk temperaturen til 160°C. Fortsett å steke kalkunen til en steketermometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 80°C, omtrent 30 minutter til. Overfør kalkunen til et serveringsfat. Dekk løst med folie og la den hvile i 30 minutter (den indre temperaturen vil øke med 5 til 10 grader). Reserver stekesjyen til saus. Fjern kalkunbitene fra pannen og kast dem. Hell stekesjyen i et målebeger. Skje av fettet. Sett stekesjyen tilbake i pannen. Tilsett 1 ¾ kopper kraft, resten av ½ spiseskje estragon og 3 spiseskjeer smør. Plasser stekepannen direkte over to kokeplater satt på middels-høy varme. Kok opp blandingen, og skrap opp de brune bitene i bunnen. La det koke i 5 minutter. Overfør blandingen til en tykk, middels stor kjele. Tilsett resten av ⅔ kopp vermut. Visp inn resten av ¼ kopp kraft og maisstivelse i en liten bolle til det er jevnt. Tilsett dette i sausblandingen. Kok opp under konstant visping. La det koke til sausen dekker baksiden av en skje i tynn lag, ca. 8 minutter. Krydre sausen med salt og pepper. Server kalkunen med sausen.
- 22. Bland 5 spiseskjeer smør, 2 spiseskjeer vermut, 1 spiseskje estragon og hvitløk i en middels kjele. La det småkoke over middels-lav varme, mens du rører til smøret smelter. La det småkoke i 1 minutt. Krydre blandingen med salt og pepper. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet. Før bruk, rør om over lav varme til smøret smelter.)
- 33. Sett rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 200°C. Skyll kalkunen innvendig og utvendig, og tørk den godt. Plasser kalkunen på en rist i en stor stekepanne. Legg de reserverte kalkunbitene i pannen. Strø kalkunen innvendig og utvendig med salt og pepper. Tuck vingespissene under kalkunen; bind sammen leggene. Dekk kalkunbrystet tett med folie. Stek i 2 timer, og løft av folien og pensle hele kalkunen med noe av smørblandingen hver 30. minutt. Fjern folien. Pensle kalkunen med resten av smørblandingen. Senk temperaturen til 160°C. Fortsett å steke kalkunen til en steketermometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 80°C, omtrent 30 minutter til. Overfør kalkunen til et serveringsfat. Dekk løst med folie og la den hvile i 30 minutter (den indre temperaturen vil øke med 5 til 10 grader). Reserver stekesjyen til saus.
- 44. Fjern kalkunbitene fra stekepannen og kast dem. Hell stekesjyen i et målebeger. Skje av fettet. Sett stekesjyen tilbake i pannen. Tilsett 1 ¾ kopper kraft, resten av ½ spiseskje estragon og 3 spiseskjeer smør. Plasser stekepannen direkte over to kokeplater satt på middels-høy varme. Kok opp blandingen, og skrap opp de brune bitene i bunnen. La det koke i 5 minutter. Overfør blandingen til en tykk, middels stor kjele. Tilsett resten av ⅔ kopp vermut. Visp inn resten av ¼ kopp kraft og maisstivelse i en liten bolle til det er jevnt. Tilsett dette i sausblandingen. Kok opp under konstant visping. La det koke til sausen dekker baksiden av en skje i tynn lag, ca. 8 minutter. Krydre sausen med salt og pepper. Server kalkunen med sausen.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at kalkunen er godt tørket før steking, slik at du får en sprø stekeskorpe.
- 2Du kan lage smørblandingen dagen i forveien for å spare tid på selve stekeprosessen.
- 3Bruk en steketermometer for å unngå at kalkunen blir tørr - den skal ha en innertemperatur på 80°C.
Serveringsforslag
Den fyldig, kraftige sausen med vermut og estragon er selve smakseksplosjonene i denne retten, så den passer perfekt sammen med poteter eller hjemmelaget brød for å nyte alle de flotte smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tarragonstekt kalkun med vermut?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tarragonstekt kalkun med vermut. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tarragonstekt kalkun med vermut?▼
Total tilberedningstid for Tarragonstekt kalkun med vermut er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tarragonstekt kalkun med vermut vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tarragonstekt kalkun med vermut?▼
En porsjon av Tarragonstekt kalkun med vermut inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
