Tårnhøy glutenfri sjokoladekake med marengs

Ingredienser

• 280 g usaltet smør, i biter, pluss mer til smøring av formen
• 170 g bittersøt sjokolade, hakket
• 170 g usøtet sjokolade, hakket
• 6 store egg
• 1.8 dl turbinadosukker
• En klype salt
• 1.2 dl stout-øl (f.eks. Guinness)
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 55 g semisøt sjokolade, hakket
• 2 ss usaltet smør
• 1 ss lys maissirup
• 2.4 dl sukker
• 3 store eggehviter
• 0.25 ts kremortartari
• En klype salt
• 2 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Lag kaken:
2. Forvarm ovnen til 160 °C. Smør bunnen og sidene av en 23 cm rund springform, og legg bakepapir i bunnen.
3. Legg den bittersøte og usøte sjokoladen i en varmebestandig bolle og sett den over en kjele med småkokende vann (bollen skal ikke berøre vannet). Rør til sjokoladen smelter, og fjern deretter bollen fra vannet.
4. Ha egg, turbinadosukker og salt i en bolle til en standmikser. Sett bollen over den samme kjelen med småkokende vann og visp til blandingen er varm, ca. 2 minutter.
5. Overfør bollen til mikseren; pisk med vispearmen på middels hastighet til volumet er tredoblet, ca. 5 minutter.
6. I mellomtiden, kok opp øl og vanilje i en kjele.
7. Senk mikserens hastighet til lav; pisk inn ølblandingen, deretter den smeltede sjokoladen, til det er godt blandet, ca. 2 minutter.
8. Gradvis pisk inn smøret til det er innarbeidet.
9. Hell røren i den forberedte formen. Stek til en kakepinne kommer ut med noen få smuler, ca. 35 minutter.
10. Avkjøl i formen på en rist i 1 time, deretter kjør en kniv rundt kanten av formen og fjern ringen. La kaken avkjøle helt.
11. Lag marengsen:
12. Varm opp sjokoladen, smøret og maissirup i en mikrobølgeovnsikker bolle i 30-sekunders intervaller, rør mellom hver gang, til sjokoladen er smeltet.
13. Pisk sukker, eggehviter, kremortartari, salt og 0.8 dl vann i en varmebestandig bolle.
14. Sett bollen over en kjele med småkokende vann; pisk med en håndmikser på lav hastighet, og øk gradvis til høy hastighet og pisk til myke topper dannes, ca. 5 minutter.
15. Fjern bollen fra vannet; fortsett å piske til marengsen er avkjølt og luftig.
16. Vend inn vaniljen, og deretter den smeltede sjokoladen i en sirkulær bevegelse.
17. Fordel marengsen over kaken.