Tarka Dal (Indisk linsegryte)

Ingredienser

• 250 g chana dal (tørkede gule splittede erter), skylt til vannet er klart
• 1 liter vann
• 3 ss vegetabilsk olje
• 1 ss spisskummenfrø
• 1 liten løk, hakket
• 3-4 hele grønne chili, prikket med en kniv
• 2 cm fersk ingefær, skrelt og skåret i tynne strimler
• 3 hvitløksfedd, skrelt og hele
• 3 tomater, hakket
• ¾ ts malt gurkemeie
• ¾ ts garam masala
• 1 ½ ts malt koriander
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• En håndfull hakket fersk koriander

Slik gjør du:

1. Ha chana dal og vann i en kjele, rør godt og kok opp. Skum av eventuelt skum som dannes på overflaten med en skje. Dekk til kjelen med lokk og skru ned varmen til lav, slik at det småkoker. La det småkoke, rør jevnlig, i 35 til 40 minutter, eller til linsene akkurat er møre. Tilsett mer vann etter behov.
2. Når linsene er kokt, fjern kjelen fra varmen og bruk en visp til å knuse linsene lett. Sett blandingen til side for å tykne og avkjøle.
3. I mellomtiden, varm opp oljen i en panne over middels varme. Tilsett spisskummenfrø og stek i 20 til 30 sekunder, eller til det dufter godt. Tilsett løk, chili og ingefær, og stek i 4 til 5 minutter, eller til det er gyllent.
4. Kjør hvitløk og tomater til en puré i en foodprosessor. Tilsett puréen i pannen og rør godt for å blande. Tilsett gurkemeie, garam masala, koriander og 1 dl vann i pannen, og rør godt. Krydre blandingen med salt etter smak, og la det småkoke over middels varme i 15 til 20 minutter, eller til oljen fra sausen har steget til overflaten.
5. Tilsett de kokte linsene i sausen og rør godt. Tilsett mer vann etter behov for å justere konsistensen. Kok opp blandingen og krydre med salt og nykvernet svart pepper etter smak. Rør inn hakket koriander rett før servering.