Mandarinsoufflé med frisk sitronkrem

Ingredienser

• 6 mandariner, skrelt
• 0.6 dl fersk mandarinsaft
• 3 ss sukker
• 1 ss fersk sitronsaft (eller mer)
• Usaltet smør (til formen)
• 5 ss sukker, delt
• 1.2 dl sukker, delt
• 1.8 dl fersk mandarinsaft, delt
• 1 ss maisstivelse
• 2 ts maisstivelse
• 2 ts finrevet mandarinskall
• 1 ts fersk sitronsaft
• 6 store eggehviter, romtempererte
• 0.25 ts krem av tartar
• 4 store eggeplommer, romtempererte
• Melis
• Spesialutstyr: En 2-liters souffléform

Slik gjør du:

1. For sitron- og mandarinkrem:
2. Kjør mandariner, 0.6 dl mandarinsaft, 3 ss sukker og 1 ss sitronsaft i en blender til en jevn puré.
3. Sil puréen gjennom en sikt over en middels stor bolle.
4. Tilsett mer sitronsaft etter smak, hvis ønskelig. La det stå i kjøleskapet for å tykne litt, ca. 1 time eller opptil 1 dag.
5. For soufflé:
6. Forvarm ovnen til 200°C. Smør en souffléform; vend inn 2 ss sukker og sett til side.
7. Rør sammen 2 ss mandarinsaft og maisstivelse i en liten bolle.
8. Kok opp 1.2 dl mandarinsaft, 3 ss sukker og mandarinskall i en liten kjele, og rør til sukkeret er oppløst.
9. Tilsett maisstivelsesblandingen og visp konstant til det tykner, ca. 1 minutt.
10. Overfør til en stor bolle; visp inn 1 ts sitronsaft og de resterende 2 ss mandarinsaft. La mandarinblandingen avkjøle.
11. I mellomtiden, pisk eggehviter med krem av tartar i en annen stor bolle. Bruk en elektrisk mikser med rene, tørre visper, og pisk på middels hastighet til myke topper dannes.
12. Når maskinen går, tilsett gradvis resten av 1.2 dl sukker, en spiseskje om gangen, og pisk mellom tilsetningene. Fortsett å piske marengsen på medium-høy hastighet til den er fast og blank, og danner stive topper.
13. Bruk en elektrisk mikser, og pisk den avkjølte mandarinblandingen sammen med eggeplommene i en annen stor bolle til den er lys og blekgul, ca. 3 minutter.
14. Vend forsiktig inn 1.2 dl marengs, og fold deretter inn resten av marengsen forsiktig.
15. Overfør blandingen til den forberedte souffléformen. Jevn ut toppen, hvis ønskelig.
16. Sett souffléen i ovnen; senk temperaturen til 190°C. Stek til den er satt rundt kantene, men fortsatt litt rystende i midten, ca. 40 minutter.
17. Dryss med melis og server umiddelbart. Fordel på tallerkener og drypp med sitruskrem, og server eventuelt resten av kremen ved siden av.