Tangerinesemifreddo med saltet mandelbrente
Lær hvordan du lager en frisk og kremet tangerine semifreddo med sprø saltet mandel brittle. Perfekt som sommerdessert eller for en spesiell anledning.
Om denne retten
Tangerinesemifreddo med saltet mandelbrente er en unik og forførende dessert som forener de tropiske smakene av sitrus og nøtter i en elegant, frosset konfeksjon. Opprinnelig inspirert av den italienske semifreddo-tradisjonen, er denne oppskriften gitt en norsk vri med bruk av lokale ingredienser som gir den et ekstra lekent og overraskende preg.
Ingredienser
- 2 spiseskjeer (1/4 pinne) usaltet smør, delt
- 4,7 dl sukker
- 2,4 dl lys mais sirup
- 2,4 dl vann
- 1/4 teskje salt
- 4,7 dl skoldede hele mandler, ristet og grovhakket
- 1/2 teskje natron
- 1 teskje flaket havsalt (som Maldon)
- 5 store egg, separert
- 2,4 dl sukker, delt
- 0,6 dl fersk tangerin- eller tangelojuice
- 2 spiseskjeer finrevet tangerin- eller tangelo-skall
- 4,7 dl kald piskekrem
- 2,4 dl fersk tangerin- eller tangelojuice
- 2 spiseskjeer honning
- 4 tangeriner eller 3 tangeloer, skrelt og delt i segmenter
Ingredienser
- 2 spiseskjeer (1/4 pinne) usaltet smør, delt
- 4,7 dl sukker
- 2,4 dl lys mais sirup
- 2,4 dl vann
- 1/4 teskje salt
- 4,7 dl skoldede hele mandler, ristet og grovhakket
- 1/2 teskje natron
- 1 teskje flaket havsalt (som Maldon)
- 5 store egg, separert
- 2,4 dl sukker, delt
- 0,6 dl fersk tangerin- eller tangelojuice
- 2 spiseskjeer finrevet tangerin- eller tangelo-skall
- 4,7 dl kald piskekrem
- 2,4 dl fersk tangerin- eller tangelojuice
- 2 spiseskjeer honning
- 4 tangeriner eller 3 tangeloer, skrelt og delt i segmenter
Fremgangsmåte
- 1For sprøtt: Smør en stor, langpanne med 1 ss smør. Bland sukker, mais sirup, 1 kopp vann og 1/4 teskje salt i en stor, tykk kjele. Rør over middels varme til sukkeret er oppløst. Fest et sukkertermometer til siden av kjelen. Øk varmen til middels-høy og kok opp. La det koke uten å røre til blandingen blir ravfarget og termometeret viser 165–170°C, omtrent 10 minutter. Ta kjelen av varmen; rør umiddelbart inn resten av 1 ss smør, deretter mandler og natron (blandingen vil boble). Arbeid raskt og hell blandingen ut på den forberedte bakeplaten. Bruk en avsatsmetallspade og fordel raskt blandingen til en uregelmessig 38x25 cm stor rektangel. Strø jevnt over 1 teskje havsalt. La sprøtt avkjøles helt ved romtemperatur til det er fast, ca. 2 timer. FORHÅNDSLAG: Kan lages 1 uke i forveien. Bryt sprøtt i uregelmessige biter og oppbevar i lufttett beholder. Hakk opp nok sprøtt til å måle 1 1/2 kopp; oppbevar i lufttett beholder mens du lager semifreddo-blandingen.
- 2Smør en stor, langpanne med 1 ss smør. Bland sukker, mais sirup, 1 kopp vann og 1/4 teskje salt i en stor, tykk kjele. Rør over middels varme til sukkeret er oppløst. Fest et sukkertermometer til siden av kjelen. Øk varmen til middels-høy og kok opp. La det koke uten å røre til blandingen blir ravfarget og termometeret viser 165–170°C, omtrent 10 minutter. Ta kjelen av varmen; rør umiddelbart inn resten av 1 ss smør, deretter mandler og natron (blandingen vil boble). Arbeid raskt og hell blandingen ut på den forberedte bakeplaten. Bruk en avsatsmetallspade og
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, modnet tangerin eller tangelo for maksimal sødme og aroma.
- 2Pass nøye på at sukkerblandingen når riktig temperatur for optimal karamellisering av mandlene.
- 3Skyll eggeplommene godt før du visper dem for å få en myk og kremet semifreddo-tekstur.
Serveringsforslag
Server den sprøstekte mandelkakeblandingen som en dekorativ topping på semifreddoen, og server hele retten med noen ekstra sitrusfruktfragmenter for friskhet og kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tangerinesemifreddo med saltet mandelbrente?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tangerinesemifreddo med saltet mandelbrente. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tangerinesemifreddo med saltet mandelbrente?▼
Total tilberedningstid for Tangerinesemifreddo med saltet mandelbrente er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tangerinesemifreddo med saltet mandelbrente vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tangerinesemifreddo med saltet mandelbrente?▼
En porsjon av Tangerinesemifreddo med saltet mandelbrente inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
