Tangerinesemifreddo med saltet mandelbrent

Ingredienser

• 1 ss usaltet smør, delt
• 4,7 dl sukker
• 2,4 dl lys maissirup
• 2,4 dl vann
• 0,25 ts salt
• 4,7 dl skåldede hele mandler, ristet og grovhakket
• 0,5 ts natron
• 1 ts flaket havsalt (som Maldon)
• 5 store egg, separert
• 2,4 dl sukker, delt
• 0,6 dl fersk tangerin- eller tangelojuice
• 2 ss finrevet tangerin- eller tangeloskall
• 4,7 dl kald piskefløte
• 2,4 dl fersk tangerin- eller tangelojuice
• 2 ss honning
• 4 tangeriner eller 3 tangeloer, skrelt og delt i segmenter

Slik gjør du:

1. **For mandelbrenten:**
2. Smør en stor langpanne med 1 ss smør.
3. Bland 4,7 dl sukker, maissirup, 2,4 dl vann og 0,25 ts salt i en stor, tykkbunnet kjele.
4. Rør over middels varme til sukkeret er oppløst.
5. Fest et sukkertermometer til siden av kjelen. Øk varmen til middels-høy og kok opp.
6. La det koke uten å røre til blandingen blir ravfarget og termometeret viser 165–170°C, omtrent 10 minutter.
7. Ta kjelen av varmen. Rør umiddelbart inn resten av 1 ss smør, deretter mandler og natron (blandingen vil boble).
8. Arbeid raskt og hell blandingen ut på den forberedte bakeplaten.
9. Bruk en metallspatel og fordel raskt blandingen til et uregelmessig rektangel på ca. 38x25 cm.
10. Strø jevnt over 1 ts havsalt.
11. La mandelbrenten avkjøles helt ved romtemperatur til den er fast, ca. 2 timer.
12. **Forberedelse av mandelbrenten:** Kan lages 1 uke i forveien. Bryt mandelbrenten i uregelmessige biter og oppbevar i en lufttett beholder. Hakk opp nok mandelbrent til å måle 3,5 dl; oppbevar i en lufttett beholder mens du lager semifreddo-blandingen.
13. **For semifreddoen:**
14. Visp eggeplommene med halvparten av det resterende sukkeret (1,2 dl) til det er lyst og luftig.
15. Varm 0,6 dl tangerinjuice og tangerinskall i en liten kjele til det er varmt, men ikke koker.
16. Visp den varme juicen gradvis inn i eggeplommeblandingen.
17. Sett bollen over et vannbad (ikke la bollen berøre vannet) og visp kontinuerlig til blandingen tykner og når 70-75°C.
18. Ta bollen av varmen og visp til blandingen er avkjølt og tykk.
19. I en separat bolle, pisk fløten til myke topper.
20. I en annen bolle, pisk eggehvitene til stive topper, tilsett gradvis resten av sukkeret (1,2 dl) til det er en blank marengs.
21. Vend forsiktig den piskede fløten inn i eggeplommeblandingen, deretter vend inn marengsen.
22. Tilsett den hakkede mandelbrenten og bland forsiktig.
23. Hell blandingen i en form (f.eks. en brødform kledd med plastfolie) og frys i minst 6 timer, eller over natten.
24. **For sausen:**
25. Kok opp 2,4 dl tangerinjuice og honning i en liten kjele. Reduser til det tykner litt, ca. 5-7 minutter.
26. La sausen avkjøles.
27. **Servering:**
28. Skjær semifreddoen i skiver.
29. Anrett med friske tangerinsegmenter og ringle over den reduserte tangerinsausen.