Tacos med chipotle-svinekjøtt og soltørket tomatsalsa

Ingredienser

• 2 (ca. 450 g) svinefileter
• 1 (200 g) boks med chipotle-chili i adobo
• 2.5 dl fersk appelsinjuice
• 2.5 dl (ca. 30 g) soltørkede tomater, delt i to
• 1 liten rød løk, finhakket (ca. 1.2 dl)
• 1.2 dl hakkede, steinfrie kalamata-oliven
• 0.6 dl hakket frisk koriander
• Ca. 1 ss fersk limesaft
• Salt
• 1 ss vegetabilsk olje, svinefett eller baconfett
• 12 ferske, varme mais-tortillas

Slik gjør du:

1. Smørflying og marinade av svinekjøttet: Legg en indrefilet på skjærebrettet og del den i to. Med en skarp kniv, gjør et horisontalt snitt gjennom den ene halvdelen (parallelt med brettet) fra én langside til innenfor 0.5 cm av den andre. Dette gjør at du kan åpne kjøttet som en bok, og bruke den uskutte siden som et hengsel. Bruk en kjøttbanker eller tung hammer, bank svinekjøttet til en tykkelse på mellom 0.3 og 0.6 cm.
2. I en foodprosessor eller blender, kjør chipotlene og all hermetikksausen grundig til en glatt puré. Med en pensel, pensle rikelig med puréen på begge sider av kjøttet. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time (eller opptil 24 timer). Gjenta med den andre indrefileten. (Det vil bli betydelig mer chipotle-puré enn du trenger; dekk til og oppbevar resten i kjøleskapet i opptil 2 uker, og bruk den til å marinere annet kjøtt, fisk, fjærfe eller grønnsaker.)
3. Bløtlegging av soltørkede tomater: I en liten kjele, kok opp appelsinjuicen. Tilsett de soltørkede tomatene, rør godt, dekk til og fjern fra varmen. La stå og røre et par ganger, til tomatene er myke, ca. 20 minutter.
4. Salsa: Skrap de bløtlagte tomatene og juicen over i en foodprosessor eller blender, og mål opp 1 ss chipotle-puré. Kjør maskinen til tomatene er ganske finhakket (ikke pureert). Skrap over i en liten serveringsskål. Skyll den hakkede løken under kaldt vann, rist av overflødig væske og tilsett den i salsaen sammen med oliven, koriander og limesaft. Rør alt godt sammen, smak til med salt, vanligvis ca. 1/4 ts. Juster konsistensen til en lett skjærbar salsa med litt ekstra juice eller vann om nødvendig. Sett til side i romtemperatur mens du steker kjøttet.
5. Steking av kjøttet: Sett en stor (30 cm) tung, godt innarbeidet eller non-stick stekepanne eller takke over middels-høy varme. Tilsett fett, olje eller baconfett, og pensle eller fordel det jevnt over overflaten. (Hvis du bruker en non-stick panne, olj kjøttet i stedet for pannen.) Når oljen er veldig varm (den begynner å ryke), legg en av de marinerte kjøttstykkene i ett lag. Stek på den ene siden til den begynner å bli brun (2–3 minutter), snu det og stek den andre siden i ca. 1.5 minutt. Overfør til et bakepapirkledd stekebrett i ett lag og hold det varmt i ovnen. Stek resten av kjøttet og legg det på bakepapiret.
6. Hakk eller skjær kjøttet i små biter og legg det i en varm serveringsskål. Sett på bordet sammen med salsaen og varme tortillalefser, og måltidet er klart.