Svinefiletsandwich med honning- og sennepssaus

Ingredienser

• Vegetabilsk oljespray til steking
• 2 svinefileter à 450 g
• 1 ts kosher salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 2 ss druekjerneolje
• 2 store sjalottløk, hakket
• 0.5 ts kosher salt, pluss ekstra til smak
• 0.25 ts nykvernet svart pepper, pluss ekstra til smak
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 1.2 dl hvitvin, for eksempel pinot grigio
• 1.2 dl honning
• 1.2 dl Dijon-sennep
• 2 ss rødvinseddik
• 1 ss fersk timian, hakket
• 2 ss usaltet smør, kuttet i 1.5 cm biter, romtemperert
• 6 surdeigsbaguetter eller rundstykker, delt på langs

Slik gjør du:

1. For svinefileten:
2. Plasser en ovnsrist midt i ovnen. Forvarm ovnen til 200 °C. Spray et tykt bakepapir med vegetabilsk oljespray. Sett til side.
3. Strø salt og pepper over svinefileten. Varm opp oljen i en stor stekepanne på middels høy varme. Legg i svinefileten og brun den på alle sider, ca. 8 minutter.
4. Overfør svinefileten til det forberedte bakepapiret og stek til et kjøtttermometer som er satt inn i den tykkeste delen av kjøttet viser 70 °C, ca. 30 minutter.
5. La kjøttet hvile i 10 minutter før du skjærer det opp. Skjær svinefileten i skiver som er ca. 0.6–1.3 cm tykke.
6. For honning-sennepssausen:
7. Varm opp oljen på middels høy varme i den samme stekepannen som ble brukt til å brune svinefileten. Tilsett sjalottløk, salt og pepper. Kok til sjalottløken er myk, ca. 3 minutter.
8. Tilsett hvitløk og kok til den er aromatisk, 30 sekunder. Hell i vinen og skrap opp de brune bitene som sitter fast i bunnen av pannen med en tresleiv. Kok i 1 minutt.
9. Visp inn honning, sennep, eddik og timian. La det småkoke til det tykner, ca. 2 minutter. Rør inn smøret til det er smeltet og glatt. Smak til med salt og pepper.
10. For å montere smørbrødene:
11. Smør honning-sennepssausen på de skjærte sidene av baguettene. Legg svinefiletskivene i ett lag på undersidene av baguettene. Skje litt mer honning-sennepssaus over svinekjøttet. Legg de resterende baguetteskivene oppå og server. Server eventuelt ekstra honning-sennepssaus ved siden av.