Svinefiletmedaljonger med sennep- og gressløkssaus
Lær hvordan du lager saftige svinekjøtt medallions med en smakfull senneps- og gressløkssaus. Perfekt for en enkel og smakfull hovedrett.
Om denne retten
Svinefiletmedaljonger med sennep- og gressløkssaus er en klassisk, men allikevel spennende rett som kombinerer ømme, saftige svinekjøttskiver med en kremet og smaksfull saus. Oppskriften har røtter i den franske kjøkkentradisjon, hvor sennep og finhakkede urter gjerne brukes for å løfte smakene. Retten passer like godt til en uformell hverdagsmiddag som til en litt mer høytidelig anledning.
Ingredienser
- 2 ss smør (1/4 av en pinne), delt
- 2 ss olivenolje, delt
- 4,7 dl hakkede purre (bare de hvite og lysegrønne delene; ca. 2 mellomstore)
- 2,4 dl lavsalt kyllingbuljong
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1,2 dl crème fraîche eller rømme
- 3 ss grovkornet Dijon-sennep
- 2 svinefileter à 450 gram, hver kuttet på tvers i 6 skiver
- 2 ss hakket fersk gressløk
- 1 ss hakket fersk estragon
- 2 ss hakket fersk persille
Ingredienser
- 2 ss smør (1/4 av en pinne), delt
- 2 ss olivenolje, delt
- 4,7 dl hakkede purre (bare de hvite og lysegrønne delene; ca. 2 mellomstore)
- 2,4 dl lavsalt kyllingbuljong
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1,2 dl crème fraîche eller rømme
- 3 ss grovkornet Dijon-sennep
- 2 svinefileter à 450 gram, hver kuttet på tvers i 6 skiver
- 2 ss hakket fersk gressløk
- 1 ss hakket fersk estragon
- 2 ss hakket fersk persille
Fremgangsmåte
- 1Smelt 1 spiseskje smør sammen med 1 spiseskje olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett purre og kok til den begynner å bli gyllen, rør hyppig, ca. 5 minutter. Rør inn buljong, vin og hvitløk. Kok opp til blandingen er redusert til 1 2/3 kopper, ca. 4 minutter. Visp inn crème fraîche og sennep; sett til side. (Sausen kan lages 2 timer i forveien. La den stå i romtemperatur.) Smelt 1 spiseskje smør sammen med 1 spiseskje olje i en annen stor stekepanne over middels høy varme. Krydre svinekjøttet med salt og pepper. Stek til det er brunt og gjennomstekt, ca. 5 minutter på hver side. Overfør svinekjøttet til et fat. Tilsett sausen i pannen; la den småkoke over middels varme til den er litt tykkere, og skrap opp eventuelle brune biter, ca. 2 minutter. Rør inn hakket gressløk og estragon. Krydre med salt og pepper. Legg svinekjøttet tilbake i pannen. Kok over middels varme bare til det er oppvarmet, rør hyppig, ca. 1 minutt. Overfør til et fat, dryss over persille, og server.
- 2Smelt 1 spiseskje smør sammen med 1 spiseskje olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett purre og kok til den begynner å bli gyllen, rør hyppig, ca. 5 minutter. Rør inn buljong, vin og hvitløk. Kok opp til blandingen er redusert til 1 2/3 kopper, ca. 4 minutter. Visp inn crème fraîche og sennep; sett til side. (Sausen kan lages 2 timer i forveien. La den stå i romtemperatur.) Smelt 1 spiseskje smør sammen med 1 spiseskje olje i en annen stor stekepanne over middels høy varme. Krydre svinekjøttet med salt og pepper. Stek til det er brunt og gjennomstekt, ca. 5 minutter på hver side. Overfør svinekjøttet til et fat. Tilsett sausen i pannen; la den småkoke over middels varme til den er litt tykkere, og skrap opp eventuelle brune biter, ca. 2 minutter. Rør inn hakket gressløk og estragon. Krydre med salt og pepper.
- 3Legg svinekjøttet tilbake i pannen. Kok over middels varme bare til det er oppvarmet, rør hyppig, ca. 1 minutt. Overfør til et fat, dryss over persille, og server.
Tips og Varianter
- 1Tilsett litt ekstra hvitvin eller buljong hvis sausen blir for tykk - du vil at den skal ha en silkemyk konsistens.
- 2For best resultat, la purren få en varm, gyllen farge før du tilsetter væsken - dette gir mer smak.
- 3Fok på å ikke steke svinekjøttet for lenge, da kan det fort bli tørt. Stopp når det fortsatt er litt rosa inni.
Serveringsforslag
Den kremet, sennepsbaserte sausen går utmerket sammen med en enkel kokt potet eller ristet potetsalat. Avslutt gjerne måltidet med et glass tørr hvitvin for å komplimentere de fylde smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svinefiletmedaljonger med sennep- og gressløkssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svinefiletmedaljonger med sennep- og gressløkssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svinefiletmedaljonger med sennep- og gressløkssaus?▼
Total tilberedningstid for Svinefiletmedaljonger med sennep- og gressløkssaus er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svinefiletmedaljonger med sennep- og gressløkssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svinefiletmedaljonger med sennep- og gressløkssaus?▼
En porsjon av Svinefiletmedaljonger med sennep- og gressløkssaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
