Svinefiletmedaljonger med kremet sennep- og gressløkssaus

Ingredienser

• 2 ss smør, delt
• 2 ss olivenolje, delt
• 4.7 dl hakket purre (kun de hvite og lysegrønne delene; ca. 2 mellomstore)
• 2.4 dl lavsalt kyllingbuljong
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1.2 dl crème fraîche eller rømme
• 3 ss grovkornet Dijon-sennep
• 2 svinefileter à 450 g, hver kuttet på tvers i 6 skiver
• 2 ss hakket fersk gressløk
• 1 ss hakket fersk estragon
• 2 ss hakket fersk persille

Slik gjør du:

1. Smelt 1 ss smør sammen med 1 ss olje i en stor stekepanne over middels høy varme.
2. Tilsett purre og kok til den begynner å bli gyllen, rør hyppig, ca. 5 minutter.
3. Rør inn buljong, vin og hvitløk.
4. Kok opp til blandingen er redusert til ca. 4 dl, ca. 4 minutter.
5. Visp inn crème fraîche og sennep; sett til side. (Sausen kan lages 2 timer i forveien. La den stå i romtemperatur.)
6. Smelt 1 ss smør sammen med 1 ss olje i en annen stor stekepanne over middels høy varme.
7. Krydre svinekjøttet med salt og pepper.
8. Stek til det er brunt og gjennomstekt, ca. 5 minutter på hver side.
9. Overfør svinekjøttet til et fat.
10. Tilsett sausen i pannen; la den småkoke over middels varme til den er litt tykkere, og skrap opp eventuelle brune biter, ca. 2 minutter.
11. Rør inn hakket gressløk og estragon.
12. Krydre med salt og pepper.
13. Legg svinekjøttet tilbake i pannen.
14. Kok over middels varme bare til det er oppvarmet, rør hyppig, ca. 1 minutt.
15. Overfør til et fat, dryss over persille, og server.