Svinefiletmedaljonger med balsamico-honningglasur

Ingredienser

• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss fersk rosmarin, hakket, pluss rosmarinstilker til pynt
• 1.2 dl balsamicoeddik
• 3 ss honning
• 2 ss olivenolje
• 1 ss Dijon-sennep
• Salt og nykvernet svart pepper
• 800–900 g svinefilet
• Rapsolje til bruning

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Lag glasuren: Ha hvitløk og rosmarin i en liten bolle. Tilsett eddik, honning, olivenolje, sennep, salt og pepper etter smak, og rør godt sammen.
3. For svinekjøttet: Skjær svinefileten i 2.5 cm tykke skiver (medaljonger).
4. Dekk bunnen av en middels stor stekepanne med et tynt lag rapsolje og varm opp på middels høy varme til det er varmt.
5. Legg svineskivene i ett lag, krydre med salt og pepper, og stek i 1 minutt.
6. Venn og stek i ytterligere 1 minutt, til de er lett brune.
7. Overfør skivene i ett lag til en lav, ildfast form.
8. Hell glasuren over skivene og vend dem slik at de blir dekket.
9. Stek i ovnen i 8 til 10 minutter, til en steketermometer som settes inn i midten viser 60 °C for medium.
10. Ta ut av ovnen og hold varmt, løst dekket til servering.
11. For å servere: Plasser svinemedaljongene på et serveringsfat og øs balsamico-honningglasuren over dem. Pynt fatet med rosmarinstilker.