Svinefilet med sennep- og urtekryddret skorpe
Lær hvordan du lager en saftig svinerull med en smakfull senneps- og urtekryddret skorpe. Perfekt for helgekosen eller middagen.
Om denne retten
Denne saftige svinefiléten med den sprø, krydderfylte skorpen er en sann delikatesse. Oppskriften er inspirert av den tradisjonelle norske julesvinekjøttet, men med en vri. Den uventede kombinasjonen av sennep, urter og krydder gir en unik og utrolig smaksfull rett som passer perfekt til en festlig anledning.
Ingredienser
- 2,4 dl kosher-salt
- 6 spiseskjeer granulert sukker
- 8 hvitløksfedd, knust
- 8 laurbærblader
- 3 spiseskjeer tørkede einerbær, lett knust
- 2 spiseskjeer svarte pepperkorn
- 1 teskje hele nellik
- 1 hel svinekam med 6 ribber, bein i, ca. 2,5 kg, med notched chine-bein
- Til skorpa:
- 2,4 dl panko-rasp
- 4 spiseskjeer usaltet smør, romtemperert
- 1 vårløk, kuttet i 2,5 cm biter
- 1,2 dl fersk persille
- 2 spiseskjeer fersk timian
- 2 teskjeer tørkede einerbær, lett knust
- 3 spiseskjeer dijonsennep
Ingredienser
- 2,4 dl kosher-salt
- 6 spiseskjeer granulert sukker
- 8 hvitløksfedd, knust
- 8 laurbærblader
- 3 spiseskjeer tørkede einerbær, lett knust
- 2 spiseskjeer svarte pepperkorn
- 1 teskje hele nellik
- 1 hel svinekam med 6 ribber, bein i, ca. 2,5 kg, med notched chine-bein
- Til skorpa:
- 2,4 dl panko-rasp
- 4 spiseskjeer usaltet smør, romtemperert
- 1 vårløk, kuttet i 2,5 cm biter
- 1,2 dl fersk persille
- 2 spiseskjeer fersk timian
- 2 teskjeer tørkede einerbær, lett knust
- 3 spiseskjeer dijonsennep
Fremgangsmåte
- 1Brine svinekjøttet: Bland 4 kopper vann, salt, sukker, hvitløk, laurbærblader, einerbær, pepperkorn og nellik i en stor gryte eller bredt norsk ovn (stor nok til å romme svinekjøttet). Varm opp på middels varme under omrøring til saltet og sukkeret er oppløst. Tilsett 8 kopper isbiter; rør av og til til brinen er avkjølt.
- 2Lag små dype snitt, omtrent 5 cm fra hverandre, over hele svinekjøttet og mellom ribbeina med spissen av en liten kniv. Legg svinekjøttet i gryten og sørg for at det er helt dekket av brinen; tilsett mer kaldt vann om nødvendig for å dekke helt. Sett i kjøleskapet over natten.
- 3Sett en rist i en stekeplate og plasser platen på den laveste ovnracken; forvarm ovnen til 165°C (325°F). Ta svinekjøttet ut av brinen, tørk det godt og la det komme til romtemperatur. Ta ut 3 kopper av brinen (inkludert krydderne) og ha det i en middels stor kjele; kok opp. Ta ut den varme stekeplaten fra ovnen og plasser forsiktig svinekjøttet oppreist på risten med svineknoken ned. Hell den varme brinen i bunnen av stekeplaten. Stek til fettet er mest mulig utvunnet, ca. 40 minutter.
- 4Mens dette pågår, lag skorpen: Kjør panko, smør, vårløk, persille, timian og einerbær i en food processor til urtene er grovhakket og blandingen er godt kombinert.
- 5Ta ut svinekjøttet fra ovnen og plasser det med kjøttsiden opp; pensle toppen og sidene med sennep, og strø over panko-blandingen, og trykk den lett fast. Sett tilbake i ovnen og stek i ytterligere 50 minutter.
- 6Øk ovnstemperaturen til 220°C (425°F) og fortsett å steke til skorpen er sprø og et steketermometer satt inn i midten viser 60°C (140°F), ca. 20 minutter til. Ta ut av ovnen, overfør til en skjærefjøl og la hvile i 20 minutter før utbeining.
- 7Fotograf: Con Poulos
Tips og Varianter
- 1Brining kjøttet over natten er nøkkelen til å få det ekstra saftig og mørt.\nSørg for å la kjøttet hvile i 20 minutter før servering, slik at all væsken trekker seg inn igjen.\nSkal du lage mindre porsjoner, reduser tiden i ovnen noe - du vil fortsatt få en deilig sprø skorpe.
Serveringsforslag
Servér det sprøstekte svinekjøttet med ovnsbakte poteter, stekte grønnsaker og en frisk salat. For et komplett måltid, kan du også servere det med et glass av den italienske Sangiovese-vinen som vil komplimentere kjøttets smaker perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svinefilet med sennep- og urtekryddret skorpe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svinefilet med sennep- og urtekryddret skorpe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svinefilet med sennep- og urtekryddret skorpe?▼
Total tilberedningstid for Svinefilet med sennep- og urtekryddret skorpe er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svinefilet med sennep- og urtekryddret skorpe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svinefilet med sennep- og urtekryddret skorpe?▼
En porsjon av Svinefilet med sennep- og urtekryddret skorpe inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
California Sherry Chicken
Den nakne Contessa
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
Svinekjøtt braisert i melk
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
