Urte- og sitronmarinert svinefilet

Ingredienser

• 1 sitron, revet skall
• 1,8 dl ferskpresset sitronjuice (fra 4-6 sitroner)
• God olivenolje
• 2 ss finhakket hvitløk (ca. 6 fedd)
• 1,5 ss finhakket fersk rosmarin
• 1 ss hakket fersk timian
• 2 ts Dijon-sennep
• Kosher-salt
• 3 svinefileter (ca. 450 g hver)
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Bland sitronskall, sitronsaft, 1,2 dl olivenolje, hvitløk, rosmarin, timian, sennep og 2 ts salt i en solid, gjenlukkbar plastpose.
2. Tilsett svinefiletene og vend dem i marinaden. Klem ut luften og lukk posen.
3. La svinefiletene marinere i kjøleskapet i minst 3 timer, helst over natten.
4. Forvarm ovnen til 200 °C.
5. Ta svinefiletene ut av marinaden og kast marinaden, men la urtene sitte igjen på kjøttet.
6. Krydre filetene rikelig med salt og pepper.
7. Varm opp 3 ss olivenolje i en stor, ovnsfast stekepanne på middels høy varme.
8. Brun svinefiletene på alle sider til de er gyldne.
9. Sett stekepannen i ovnen og stek filetene i 10 til 15 minutter, eller til kjøttet har en kjernetemperatur på 58 °C i den tykkeste delen.
10. Overfør filetene til et fat og dekk tett med aluminiumsfolie.
11. La dem hvile i 10 minutter.
12. Skjær i diagonale skiver på ca. 1,3 cm tykkelse.
13. Den tykkeste delen av fileten vil være ganske rosa (det er helt i orden!), og den tynneste delen vil være godt gjennomstekt.
14. Krydre med salt og pepper, og server varm eller romtemperert med saften som samler seg på fatet.