Svinefilet marinert i hvitløk, sitron og oregano, servert med gresk salat

Ingredienser

• 4 fedd hvitløk, hakket
• 1 sitron, revet skall og presset saft
• 2 ss hakkede oreganoblader, pluss mer til pynt
• 1.2 dl rapsolje
• 680 g svinefilet
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 hode radicchio, delt i kvarter
• 2 store tomater, delt i båter
• 0.6 dl rødvinseddik
• 1 ts Dijon-sennep
• 1 ss ansjospasta
• Honning
• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje
• 4.7 dl babyruccola
• 1 agurk, delt i store biter
• 2.4 dl utkjernede kalamata-oliven
• 1 ss kapers
• 115 g gresk fetaost, smuldret

Slik gjør du:

1. Bland hvitløk, sitronskall, sitronsaft, oregano og rapsolje i en blender og kjør til det er jevnt.
2. Legg svinefileten i en ildfast form, tilsett marinaden og vend det godt slik at kjøttet dekkes.
3. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 4 timer.
4. Varm opp grillen til høy varme.
5. Ta svinefileten ut av marinaden og krydre med salt og pepper etter smak.
6. Grill til det er gyllent på alle sider og gjennomstekt til medium.
7. Pensle radicchio og tomater med olje og grill til de er lett brent.
8. Ta svinefileten av grillen og legg den på et skjærebrett, dekk løst med aluminiumsfolie.
9. La kjøttet hvile i 10 minutter før du skjærer det opp.
10. Ta radicchio og tomater av grillen og sett til side for å avkjøle litt.
11. Visp sammen eddik, sennep, ansjospasta og en liten mengde honning i en middels stor bolle.
12. Rør sakte inn olivenoljen til det blir en emulsjon.
13. Tilsett radicchio, tomater, ruccola, agurk, oliven og kapers, og vend det forsiktig sammen.
14. Overfør til et serveringsfat og topp med fetaost og svinefiletskiver.
15. Pynt med fersk oregano og server.