Svarthavabbor i vårgrønnsaksbuljong
Lær hvordan du lager en smakfull rett med black sea bass i en frisk vårgrønnsaksbuljong. En enkel og sunn oppskrift for hele familien.
Om denne retten
Den deilige svarthavabboren fyller tallerkenen med en mørk, nærende buljong og de lekre vårglønnsakene. Denne retten tar oss rett tilbake til det nordiske kjøkkenet, hvor havet og åkeren møtes i en smaksfull symfoni. Med sitt enkle, men raffinerte uttrykk, er dette en rett som lar naturens ferskeste råvarer skinne.
Ingredienser
- 1 fedd hvitløk
- Kosher-salt
- 1 teskje dijonsennep
- 1/2 teskje revet sitronzest
- 1 spiseskje fersk sitronjuice
- 1 stort pasteurisert eggeplomme, romtemperert
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 0,6 dl vegetabilsk olje
- 6 små vårløk
- 1/2 liten fennikelknoll (med fronds)
- 1 selleristang, delt på tvers
- 1 liten gulrot, delt på tvers
- 2 persillekvister, pluss 1 spiseskje hakkede blader
- 1 laurbærblad
- 1/2 teskje pepperkorn
- 450 gram ferske favabønner
- 570 gram små røde poteter, delt i to
- Kosher-salt
- 2,4 dl flerfargede cherrytomater, delt i to
- 6 filéer av svart havabbor, 150-170 gram hver, uten ben
- Sprøtt brød, ristet, til servering
Ingredienser
- 1 fedd hvitløk
- Kosher-salt
- 1 teskje dijonsennep
- 1/2 teskje revet sitronzest
- 1 spiseskje fersk sitronjuice
- 1 stort pasteurisert eggeplomme, romtemperert
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 0,6 dl vegetabilsk olje
- 6 små vårløk
- 1/2 liten fennikelknoll (med fronds)
- 1 selleristang, delt på tvers
- 1 liten gulrot, delt på tvers
- 2 persillekvister, pluss 1 spiseskje hakkede blader
- 1 laurbærblad
- 1/2 teskje pepperkorn
- 450 gram ferske favabønner
- 570 gram små røde poteter, delt i to
- Kosher-salt
- 2,4 dl flerfargede cherrytomater, delt i to
- 6 filéer av svart havabbor, 150-170 gram hver, uten ben
- Sprøtt brød, ristet, til servering
Fremgangsmåte
- 1Lag aiolien: Finhakk hvitløken, deretter strø over 1/2 teskje salt og knus med den flate siden av en kokkekniv for å lage en pasta. Overfør til en middels stor bolle; tilsett sennep, sitrzest, sitronsaft og eggeplomme, og visp for å blande. Rør gradvis inn olivenoljen, deretter vegetabilsk olje, og visp konstant til det er glatt; tilsett 1 teskje vann for å løsne. Dekk til og sett aiolien i kjøleskapet til den skal brukes.
- 2Lag kraften: Trim vårløken til ca. 15 cm; overfør toppene til en stor kjele (sett løkbulene til side). Trim fenniken og skjær den i tynne skiver; overfør 1 kopp fennikelfrø til kjelen (sett den skivede fenniken til side). Tilsett selleri, gulrot, persillekvister, laurbærblad, pepperkorn og 8 kopper vann i kjelen. Kok opp over middels høy varme; skru ned varmen til middels og la det småkoke i 15 minutter.
- 3Fjern favabønnene fra belgene. Kok opp en liten kjele med vann. Tilsett favabønnene og kok i 1 minutt; sil av og skyll under kaldt vann. Skrell av skinnet; sett bønnene til side.
- 4Sil grønnsaksbuljongen over i en stor gryte. Tilsett potetene og 1 1/2 teskje salt, og la det småkoke over middels høy varme; skru ned varmen til middels og la det småkoke til potetene er møre, ca. 12 minutter. Overfør potetene til en bolle med en hullsleiv. Tilsett de reserverte vårløkbulene og tomatene i buljongen; la det småkoke i 5 minutter.
- 5Lag fisken: Skjær riper på hver fiskefilet på tvers 3 eller 4 ganger på skinnsiden (ikke skjær helt gjennom til kjøttet). Krydre kjøttsiden med salt. Legg fisken i gryten; tilsett favabønnene og den reserverte fenniken, dekk til og kok til fisken akkurat er ugjennomsiktig, ca. 6 minutter.
- 6Fordel potetene i dype boller; legg hver bolle med en fiskefilet, og fordel deretter buljongen og grønnsakene i bollene. Strø over hakket persille og topp hver med en skje aioli. Server med brød og resten av aiolien.
- 7Fotograf: Christina Holmes
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferske, kvalitetsbevisste råvarer for best resultat\nLa buljongen småkoke lenge for å utvikle den fulle smakspaletten\nSkjær riper i fiskefileten for å få en jevnere og raskere stekefarge
Serveringsforslag
Server retten med sprøstekt brød for å få en ekstra kontrast i teksturen. En kjølig, hvitvin med friske sitrus- og urtetoner vil løfte smakrene i denne retten ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svarthavabbor i vårgrønnsaksbuljong?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svarthavabbor i vårgrønnsaksbuljong. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svarthavabbor i vårgrønnsaksbuljong?▼
Total tilberedningstid for Svarthavabbor i vårgrønnsaksbuljong er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svarthavabbor i vårgrønnsaksbuljong vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svarthavabbor i vårgrønnsaksbuljong?▼
En porsjon av Svarthavabbor i vårgrønnsaksbuljong inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
