Svart torsk med sopp og sanshopepper

Ingredienser

• 2.4 dl vann
• 6 ss soyasaus (redusert salt)
• 2 ss mirin (japansk søt risvin)
• 0.5 ts malt sanshopepper (eller 1 ts hele Sichuan-pepperkorn)
• 1 sjalottløk, skivet
• 3 hvitløksfedd, tynne skiver, delt i to
• 2 ts vegetabilsk olje
• 200 g ferske enoki-sopp, kuttet i 8 cm lange stykker, fjern den svampaktige basen
• 140 g ferske shimeji-sopp (bøk-sopp), fjern den svampaktige basen
• 6 (170 g) stykker svart torskefilet med skinn
• 1 ts vegetabilsk olje
• Tynne skiver av vårløk

Slik gjør du:

1. Lag kraft: Kok opp vann, soyasaus, mirin, sanshopepper, sjalottløk og en tredjedel av hvitløken i en tykk kjele (1-2 liter). La det småkoke i 5 minutter.
2. Ta kjelen av varmen og la kraften trekke i 10 minutter.
3. Kok resten av hvitløken i 2 ts olje i en tykk stekepanne (25 cm) over middels varme. Rør til hvitløken akkurat blir gyllen.
4. Tilsett all soppen i stekepannen og kok, rør av og til, til soppen er mør (ca. 3 minutter).
5. Sil kraften gjennom en finmasket sikt over soppen i stekepannen. Kast restene fra sikten. La det småkoke i 1 minutt.
6. Tørk fisken godt med kjøkkenpapir og krydre med 0.5 ts salt og 0.25 ts pepper.
7. Varm opp 1 ts olje i en stor, tykk non-stick stekepanne (30 cm) over middels høy varme til den er varm.
8. Stek fisken med skinnsiden ned. Snu den én gang og stek til den er gyllen, akkurat begynner å flake, og er gjennomkokt (ca. 10 minutter).
9. Overfør fisken til dype skåler. Varm opp kraften igjen og fordel den i skålene.
10. Dryss lett med mer sanshopepper (hvis ønskelig) og topp med tynne skiver vårløk.