Svartkveite med ovnsbakte søt-sure løk

Ingredienser

• 6 stk. svartkveitefileter à 170 g med skinn
• 1,2 dl søt sherry av god kvalitet
• 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• Nykvernet svart pepper
• 2,4 dl usaltet smør, romtemperert
• 1 hvitløksfedd, skrelt og lett knust
• 0,6 dl panko (japanske brødsmuler)
• 2 ss fersk sitronjuice
• 1 ss Pimentón de La Vera (spansk røkt paprika)
• Grovt kosher-salt
• Røstet søt og sur løk

Slik gjør du:

1. Bruk en skarp kniv og lag tre diagonale kutt på ca. 0,6 cm dybde og 6,5 cm lengde i skinnet på hver fiskefilet.
2. Legg filetene i ett lag, med skinnsiden opp, i en glassform på ca. 38x25x5 cm.
3. Hell sherry og 0,6 dl olivenolje over; krydre med nykvernet svart pepper.
4. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer og opptil 6 timer, snu av og til.
5. Forvarm ovnen til 220°C.
6. Bland smør og hvitløk i en tykk, middels stor kjele.
7. Kok over middels varme til smøret smelter og hvitløken begynner å bli brun, ca. 12 minutter, rør av og til.
8. Kast hvitløksfeddet.
9. Tilsett panko i smøret (det vil boble); kok til det blir gyllent, ca. 3 minutter.
10. Tilsett sitronsaft; fjern fra varmen.
11. Rør inn pimentón.
12. Krydre sausen med salt og pepper etter smak. Dekk til for å holde den varm mens du forbereder fisken.
13. Ta fisken ut av marinaden og la den renne av.
14. Strø over grovt salt.
15. Varm opp resten av oljen (1 ss) i en stor, ovnsfast stekepanne over middels høy varme.
16. Legg fiskefiletene med skinnsiden ned og stek til de er lett brune, ca. 1 minutt.
17. Snu filetene og sett pannen i ovnen; stek til fisken er akkurat ugjennomsiktig i midten, ca. 2 minutter.
18. Fordel den røstede søt-sure løken i midten av 4 tallerkener.
19. Legg en fiskefilet på hver tallerken.
20. Hell sausen over og server.