Surf og turf med indrefilet og pancettareker

Ingredienser

• 0.6 dl hakket fersk persille
• 2 ss hakket fersk gressløk
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• Salt
• Nymalt pepper
• 6 jumboreker, skrellet og renset (halen intakt)
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• Saften av 0.5 sitron
• 2 ts hakket fersk timian
• 2-3 kvister timian
• Nymalt pepper
• 6 skiver pancetta (ca. 60 g)
• 1 stk 280 g storfe indrefilet, trimmet
• Havsalt
• 8 aspargesstenger
• 1 ss usaltet smør

Slik gjør du:

1. Lag urtesausen: Kjør persille, gressløk og olivenolje i en liten foodprosessor til en jevn masse. Tynn ut med vann om nødvendig, og tilsett 0.25 ts salt og pepper. Overfør til en liten bolle, dekk til og sett til side. (Dette kan gjøres opptil 2 timer i forveien.)
2. Forbered surf og turf: Vend reker, olivenolje, sitronsaft, hakket timian og pepper etter smak i en bolle. Pakk hver reke inn i et stykke pancetta.
3. Forvarm grillen.
4. Legg rekene på en aluminiumsfoliebelagt grillrist.
5. Krydre storfekjøttet med havsalt og pepper, trykk timiankvistene inn i kjøttet, og sett til side.
6. Kutt av de seige endene på aspargesen. Legg aspargesen i en mikrobølgesikker form med 0.5 dl vann og en klype havsalt.
7. Varm opp en middels stor, ovnsfast stekepanne over høy varme, og tilsett smør. Når skummet har lagt seg, brun storfekjøttet til det er gyllent, ca. 3 minutter på hver side. Bruk tang til å holde kjøttet og brune sidene.
8. Overfør pannen til grillen og stek til et kjøtttermometer satt inn i kjøttet viser 52°C for medium rare, ca. 4 minutter til. Overfør til et skjærebrett for å hvile mens du steker rekene.
9. Grill rekene til pancettaen er sprø, ca. 2 minutter på hver side.
10. I mellomtiden, mikrobølg aspargesen til den er mør, ca. 2 minutter.
11. Skjær storfekjøttet i 4 biter. Server med reker, urtesausen og asparges.