Stripet bass med scampi og arvetomater

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 4 stripet bassfileter (170 g hver)
• Salt og nykvernet svart pepper
• Revet skall og saft av 1 sitron
• 1/2 bunt timianstilker
• 3 ss ristet hvitløksolje
• 6 hvitløksfedd, finhakket
• 2 sjalottløk, finhakket
• 1 ss fennikelfrø, ristet i en tørr panne
• 4 selleristenger, skåret i 0,5 cm skiver
• 1 ss avrent, hakkede kapers
• 0,6 dl tørr hvitvin
• 1 ss rødvinseddik
• Revet skall og saft av 1 sitron
• 1,4 kg modne arvetomater, delt i båter
• 2,4 dl godt pakket, håndrevet fersk basilikum

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. I en stor, ovnsikker non-stick stekepanne, varm opp olivenoljen over middels høy varme.
3. Krydre fisken rikelig med salt og pepper, og strø over sitronskall og sitronsaft.
4. Når oljen begynner å glitre, legg fiskefiletene med skinnsiden ned i pannen og la dem koke, uten å flytte på dem, til skinnet er sprøtt og gyllent, ca. 45 sekunder til 1 minutt.
5. Gi et lett dytt for å løsne skinnet fra pannen.
6. Tilsett timiankvistene.
7. Overfør pannen til ovnen og stek til fisken lett flaker med en gaffel, ca. 6 til 8 minutter.
8. Ta fisken ut av ovnen og legg den på tørkepapir.
9. For å lage scampien: I en stor stekepanne, varm opp hvitløksoljen over middels høy varme.
10. Tilsett hvitløk, sjalottløk og fennikelfrø, og kok, rør jevnlig, til sjalottløken er gjennomsiktig, ca. 2 minutter.
11. Tilsett selleri og kapers, og kok til sellerien har myknet, ca. 2 minutter.
12. Hell i vinen og kok til den er redusert til halvparten, ca. 1 minutt.
13. Tilsett eddik, sitronskall og sitronsaft, tomater og basilikum, og kok i 1 til 2 minutter for å blande smakene og varme opp tomatene.
14. Server fisken med tomatscampi på toppen.