Stripet bass med skampi og arvestomater
Lær hvordan du lager en smakfull striped bass med heirloom tomat scampi. En enkel og elegant rett perfekt for sommermåltidet.
Om denne retten
Denne møre og saftige stripede breiflabben er en ekte delikatesse, hvor det deilige hvite kjøttet kontrasterer perfekt med den fyldig smaken av ristet hvitløk, fennel og modne arvestomater. Oppskriften kombinerer fiskens lekre natur med den sydlandske, italienske smakskombinasjonen - et festmåltid som byr på både god helse og god smak.
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer olivenolje
- 2. 4 stripete breiflabbfileter (170 gram hver)
- 3. Salt og nykvernet svart pepper
- 4. Revet skall og saft av 1 sitron
- 5. 1/2 bunt timianstilker
- 6. 3 spiseskjeer ristet hvitløk-olje (side 93)
- 7. 6 hvitløksfedd, finhakket
- 8. 2 sjalottløk, finhakket
- 9. 1 spiseskje fennikelfrø, ristet i en tørr panne
- 10. 4 selleristenger, skåret i 1/4 tommers skiver
- 11. 1 spiseskje avrent, hakkede kapers
- 12. 0,6 dl tørr hvitvin
- 13. 1 spiseskje rødvinseddik
- 14. Revet skall og saft av 1 sitron
- 15. 1,4 kg modne, arvestykke tomater, delt i båter
- 16. 2,4 dl godt pakket, håndrevet fersk basilikum
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer olivenolje
- 2. 4 stripete breiflabbfileter (170 gram hver)
- 3. Salt og nykvernet svart pepper
- 4. Revet skall og saft av 1 sitron
- 5. 1/2 bunt timianstilker
- 6. 3 spiseskjeer ristet hvitløk-olje (side 93)
- 7. 6 hvitløksfedd, finhakket
- 8. 2 sjalottløk, finhakket
- 9. 1 spiseskje fennikelfrø, ristet i en tørr panne
- 10. 4 selleristenger, skåret i 1/4 tommers skiver
- 11. 1 spiseskje avrent, hakkede kapers
- 12. 0,6 dl tørr hvitvin
- 13. 1 spiseskje rødvinseddik
- 14. Revet skall og saft av 1 sitron
- 15. 1,4 kg modne, arvestykke tomater, delt i båter
- 16. 2,4 dl godt pakket, håndrevet fersk basilikum
Fremgangsmåte
- 11. To kokke torsken: Forvarm ovnen til 175°C. I en stor, ovnsikker, non-stick stekepanne, varm opp olivenoljen over middels høy varme. Krydre fisken rikelig med salt og pepper, og strø over sitrusskall og sitronsaft. Når oljen begynner å glitre, legg fiskefiletene med skinnsiden ned i pannen og la dem koke, uten å flytte på dem, til skinnet er sprøtt og gyllent, ca. 45 sekunder til 1 minutt. Gi en lett dytt for å løsne skinnet fra pannen. Tilsett timiankvistene. Overfør pannen til ovnen og stek til fisken lett flaker med en gaffel, ca. 6 til 8 minutter. Ta fisken ut av ovnen og legg den på tørkepapir.
- 22. Forvarm ovnen til 175°C.
- 33. I en stor, ovnsikker, non-stick stekepanne, varm opp olivenoljen over middels høy varme. Krydre fisken rikelig med salt og pepper, og strø over sitrusskall og sitronsaft. Når oljen begynner å glitre, legg fiskefiletene med skinnsiden ned i pannen og la dem koke, uten å flytte på dem, til skinnet er sprøtt og gyllent, ca. 45 sekunder til 1 minutt. Gi en lett dytt for å løsne skinnet fra pannen. Tilsett timiankvistene. Overfør pannen til ovnen og stek til fisken lett flaker med en gaffel, ca. 6 til 8 minutter. Ta fisken ut av ovnen og legg den på tørkepapir.
- 44. For å lage scampien: I en stor stekepanne, varm opp hvitløksoljen over middels høy varme. Tilsett hvitløk, sjalottløk og fennikelfrø, og kok, rør jevnlig, til sjalottløken er gjennomsiktig, ca. 2 minutter. Tilsett selleri og kapers, og kok til sellerien har myknet, ca. 2 minutter. Hell i vinen og kok til den er redusert til halvparten, ca. 1 minutt. Tilsett eddik, sitrusskall og sitronsaft, tomater og basilikum, og kok i 1 til 2 minutter for å blande smakene og varme opp tomatene. Server torsken med tomatscampi på toppen.
- 55. I en stor stekepanne, varm opp hvitløksoljen over middels høy varme. Tilsett hvitløk, sjalottløk og fennikelfrø, og kok, rør jevnlig, til sjalottløken er gjennomsiktig, ca. 2 minutter. Tilsett selleri og kapers, og kok til sellerien har myknet, ca. 2 minutter. Hell i vinen og kok til den er redusert til halvparten, ca. 1 minutt. Tilsett eddik, sitrusskall og sitronsaft, tomater og basilikum, og kok i 1 til 2 minutter for å blande smakene og varme opp tomatene.
- 66. Server torsken med tomatscampi på toppen.
Tips og Varianter
- 1Ristes hvitløken riktig får den en nydelig nøttesmak som løfter rettens smaker. Prøv også å bruke en god kvalitet rødvinseddik for en ekstra syrlighet som balanserer tomatenes sødme.
- 2For å få den sprøeste stekehuden på breiflabben, sørg for at fisken er helt tørr før du legger den i pannen. Bruk også en virkelig varm stekepanne for å oppnå et perfekt resultat.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til et glass tørr, mineralsk hvitvin. Serveres gjerne med et enkelt grønn salat for å nyte de friske, syrlige smakene til fulle.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stripet bass med skampi og arvestomater?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stripet bass med skampi og arvestomater. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stripet bass med skampi og arvestomater?▼
Total tilberedningstid for Stripet bass med skampi og arvestomater er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stripet bass med skampi og arvestomater vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stripet bass med skampi og arvestomater?▼
En porsjon av Stripet bass med skampi og arvestomater inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
