Sjokolade-midtpunkt med strandtema

Ingredienser

• 2,3 kg mørk sjokolade, temperert
• 900 g melkesjokolade, temperert
• 1,8 kg hvit sjokolade, temperert
• Kakaosmør
• Fargepulver etter ønske
• Hvit sjokolade i blokk

Slik gjør du:

1. Lag en grunnplate: Bruk fleksible aluminiumsstrimler eller en stor kakeformring for å danne en base. Basen bør være ca. 48 cm i diameter. Plasser den på en overflate dekket med bakepapir.
2. Hell temperert mørk sjokolade inni ringen for å danne et lag på ca. 1,2 cm tykkelse. Når sjokoladen har stivnet, fjern ringen og løsne bakepapiret.
3. Lag en støttestang: Rull et 89 cm langt stykke bakepapir til en konus med en bunn-diameter på ca. 6 cm som smalner til en spiss. Tape den sammen. Dette stykket vil støtte formen, så sørg for at det er langt nok og tykt nok til å bære midtpunktet du lager.
4. Sett konusen oppreist og fyll den med mørk sjokolade. Når den er full, snu konusen opp ned over en bolle med sjokolade, slik at overflødig sjokolade renner tilbake i bollen.
5. Rull konusen slik at sjokoladen inni blir jevnt dekket. La den stivne. Når sjokoladen har stivnet, gjenta dette trinnet noen ganger til. Du vil ha en stødig konus, fordi resten av midtpunktet vil hvile på denne konusen. La sjokoladekonen stivne til den er hard.
6. Fjern bakepapiret. Bruk en varm kniv til å skjære av bunnen på konusen slik at den blir flat. Deretter bruker du kniven til å lage riper i bunnen og på basen. Du vil ha en noe teksturert overflate slik at det dannes en bedre forsegling mot basen.
7. Bruk temperert sjokolade til å lime stangen fast på basen. Plasser den godt slik at du kan hvile det formede sjokoladestykket mot den.
8. Lag bøttene, fiskene, sjøstjernene, hummeren og skjellene: Veksle mellom formene med hvit, mørk og melkesjokolade for å lage et mer interessant midtpunkt.
9. Bruk en øse til å fylle en form med sjokolade. Når den er full, heller du den over i sjokoladebollen. Innsiden av formen skal være jevnt dekket.
10. Tørk av kanten på formen mot sidene av bollen og plasser den opp ned på en metallrist over et bakepapir. Når sjokoladen begynner å stivne, ca. 5 minutter, skrap av kanten med en liten kniv.
11. Når sjokoladen har satt seg, trekker den seg litt inn fra sidene av formen. En ren kant hindrer at den fester seg og sprekker når den krymper. Du kan sette formen i kjøleskapet i noen minutter for å hjelpe sjokoladen å stivne. Vend ut av formen. Gjenta med så mange skjell- eller fiskformer du ønsker.
12. For å lage blomster og blader: Bruk en pensel til å påføre farge på innsiden av hver blomster- og bladform der du føler for det.
13. Plasser hvit sjokolade i en sprøytepose (cornet) og bruk den til å fylle de malte formene. Bank formen lett mot overflaten for å slippe ut luftbobler.
14. Når sjokoladen begynner å stivne, ca. 5 minutter, skrap av kanten med en liten kniv. Når sjokoladen har satt seg, trekker den seg litt inn fra sidene av formen. En ren kant hindrer at den fester seg og sprekker når den krymper. Du kan sette formen i kjøleskapet i noen minutter for å hjelpe sjokoladen å stivne. Vend ut av formen. Gjenta med så mange blomster og blader du vil lage.
15. Hvis du bruker en airbrush, plasser noen dråper farge i beholderen og dekorer de formede objektene etter inspirasjon.
16. Hvis du vil male de formede sjokoladebitene, bland sammen noen spiseskjeer kakaosmør med litt pulverisert matfarge. Det er lettere hvis du bruker en yoghurtmaskin til å oppbevare og varme opp malingen. Bruk en pensel til å male hver bit, og påfør farge der du føler for det. Du kan også påføre farge direkte på formen før du fyller den med sjokolade. Dette fungerer spesielt godt for sjokoladeblomstene.
17. Lag sjøgress og sjøplanter: Lag to sprøyteposer og fyll én med temperert mørk sjokolade og den andre med temperert hvit sjokolade.
18. Bruk den mørke sjokoladen til å tegne sjøgress på et ark bakepapir. Gjenta samme teknikk med den hvite sjokoladen for å male tilfeldig over den mørke. Bruk denne teknikken også til å tegne sjøplanter. Når sjokoladen har satt seg, fjern bakepapiret.
19. Lag solen: Bruk en offset-spatel til å spre et lag på ca. 0,6 cm med temperert hvit sjokolade over et ark akryl. La sjokoladen sette seg litt.
20. Bruk en liten kniv til å skjære ut en stjerne eller solform. Den bør være ca. 28 cm i diameter. Når sjokoladen er satt, løsne akrylplaten. Mal dekorasjonen etter inspirasjon.
21. Lag sjokoladekrøller: Bruk en blokk hvit sjokolade. Dra en grønnsaksskreller over kanten for å lage sjokoladekrøller. Bruk krøllene til å dekorere basen av midtpunktet og kakene.
22. Montering: Bruk en varm, skarp kokkekniv eller en liten rund kutter til å lage et hull i hver strandbøtte slik at den kan settes på støttestangen. For å gjøre dette, varm kniven eller kutteren under veldig varmt vann og tørk den godt. Hvis du har en blåselampe, kan du også bruke den til å varme opp metallet.
23. Hold knivbladet mot siden av sjokoladen der du vil lage hullet. Ikke trykk på kniven/kutteren, ellers vil sjokoladen sprekke. La metallens varme "kutte" gjennom sjokoladen ved å smelte den.
24. Bruk mer sjokolade til å lime solen/stjernen øverst på støttestangen. Arranger resten av dekorasjonene etter inspirasjon.