Stracotto med porcini-sopp (italiensk gryterett)

Ingredienser

• 2.3 kg benfri storfe høyrygg
• Kosher salt og nykvernet svart pepper
• 0.6 dl olivenolje, delt
• 2 løk, hakket
• 6 hvitløksfedd, knust
• 2.4 dl rødvin, for eksempel cabernet sauvignon eller pinot noir
• 1 (425 g) boks med lavsaltet storfebuljong, pluss ekstra etter behov
• 14 g tørkede porcini-sopp
• 1 stor kvist fersk rosmarin, blader fjernet og hakket
• 6 kvister fersk timian, blader fjernet og hakket

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Tørk storfekjøttet tørt med papirhåndklær og krydre med salt og pepper. I en tykk 6-liters gryte eller en støpejernsgryte, varm opp 2 ss olje over middels høy varme.
3. Legg i storfekjøttet og brun det godt på alle sider, ca. 12 minutter. Ta ut kjøttet og sett det til side.
4. Reduser varmen til middels. Tilsett resten av oljen og løken. Stek, rør jevnlig, til løken er myk, ca. 8 minutter.
5. Tilsett hvitløk og stek i 1 minutt til det dufter godt.
6. Hell i vinen og skrap opp de brune bitene som sitter fast i bunnen av gryten med en tresleiv.
7. Rør inn buljongen og soppene.
8. Legg kjøttet tilbake i gryten og kok opp væsken.
9. Dekk til gryten og sett den i ovnen.
10. Kok til kjøttet er mørt og faller fra hverandre, ca. 3 timer, og snu kjøttet halvveis i kokingen.
11. Tilsett mer kjøttkraft etter behov.
12. Ta kjøttet ut av gryten og legg det på et skjærebrett.
13. Dekk til med aluminiumsfolie og la det hvile i 15 minutter.
14. I mellomtiden, skum av overflødig fett fra grytejuicen.
15. Bruk en stavmikser og kjør grytejuicen og grønnsakene til en jevn saus.
16. Tilsett rosmarin og timian.
17. La sausen småkoke i 5 minutter.
18. Smak til med salt og pepper.
19. Skjær kjøttet i 2.5 cm store biter og legg det på et serveringsfat.
20. Øs litt av sausen over kjøttet, og server resten av sausen ved siden av.