Stracotto (potetstuing) med porcini-sopp
Lær hvordan du lager en smakfull stracotto med porcini-sopp, en klassisk italiensk gryterett perfekt for høst og vinter. En enkel oppskrift for hele familien.
Om denne retten
Stracotto er en tradisjonell italiensk kjøttgryte som stammer fra Toscana-regionen. Den utmerker seg ved sin dype, komplekse smak som kommer fra langsom koking av storfe i rødvin sammen med porcini-sopp. Denne retten er perfekt for å nyte på en kald vinterdag når du trenger noe som metter sjelen og varmer kroppen.
Ingredienser
- 1. 1 (5-punds) benfri storfe chuck roast
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl olivenolje, delt
- 2 løk, hakket
- 6 hvitløksfedd, knust
- 2,4 dl rødvin, for eksempel cabernet sauvignon eller pinot noir
- 1 (15 unse) boks med lavsaltet storfebuljong, pluss ekstra etter behov
- 1/2 unse tørkede porcini-sopp
- 1 stor kvist fersk rosmarin, blader fjernet og hakket
- 6 kvister fersk timian, blader fjernet og hakket
Ingredienser
- 1. 1 (5-punds) benfri storfe chuck roast
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl olivenolje, delt
- 2 løk, hakket
- 6 hvitløksfedd, knust
- 2,4 dl rødvin, for eksempel cabernet sauvignon eller pinot noir
- 1 (15 unse) boks med lavsaltet storfebuljong, pluss ekstra etter behov
- 1/2 unse tørkede porcini-sopp
- 1 stor kvist fersk rosmarin, blader fjernet og hakket
- 6 kvister fersk timian, blader fjernet og hakket
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 3Tørk storfekjøttet tørt med papirhåndklær og krydre med salt og pepper. I en tykk 6-liters gryte eller en støpejernsgryte, varm opp 2 spiseskjeer olje over middels høy varme.
- 4Legg i storfekjøttet og brun det godt på alle sider, ca. 12 minutter. Ta ut kjøttet og sett det til side.
- 5Reduser varmen til middels. Tilsett resten av oljen og løken. Stek, rør jevnlig, til løken er myk, ca. 8 minutter.
- 6Tilsett hvitløk og stek i 1 minutt til det dufter godt.
- 7Hell i vinen og skrap opp de brune bitene som sitter fast i bunnen av gryten med en tresleiv.
- 8Rør inn buljongen og soppene.
- 9Legg kjøttet tilbake i gryten og kok opp væsken.
- 10Dekk til gryten og sett den i ovnen.
- 11Kok til kjøttet er mørt og faller fra hverandre, ca. 3 timer, og snu kjøttet halvveis i kokingen.
- 12Tilsett mer kjøttkraft etter behov.
- 13Ta kjøttet ut av gryten og legg det på et skjærebrett.
- 14Dekk til med aluminiumsfolie og la det hvile i 15 minutter.
- 15I mellomtiden, skum av overflødig fett fra grytejuicen.
- 16Bruk en stavmikser og kjør grytejuicen og grønnsakene til en jevn saus.
- 17Tilsett rosmarin og timian.
- 18La sausen småkoke i 5 minutter.
- 19Smak til med salt og pepper.
- 20Skjær kjøttet i 2,5 cm store biter og legg det på et serveringsfat.
- 21Øs litt av sausen over kjøttet, og server resten av sausen ved siden av.
Tips og Varianter
- 1- Bruk god kvalitet benfri storfe chuck roast for den beste teksturen og smaken.
- 2- La kjøttet hvile i 15 minutter før skjæring for å la saftene trekke seg tilbake i kjøttet.
- 3- Tørk porcini-soppene grundig før bruk for å få mest mulig smak ut av dem.
Serveringsforslag
Denne rike og kraftige stracotto-retten passer perfekt med en kremet potetmos eller en frisk, grønn salat. Server gjerne med et glass fyldig rødvin for å komplettere de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stracotto (potetstuing) med porcini-sopp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stracotto (potetstuing) med porcini-sopp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stracotto (potetstuing) med porcini-sopp?▼
Total tilberedningstid for Stracotto (potetstuing) med porcini-sopp er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stracotto (potetstuing) med porcini-sopp vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stracotto (potetstuing) med porcini-sopp?▼
En porsjon av Stracotto (potetstuing) med porcini-sopp inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
