Stracciatella semifreddo med hasselnøttbunn

Ingredienser

• Nøytral oljespray
• 3 stk. naturell eller mandelbiscotti (ca. 115 g), delt i to
• 0.6 dl ristede hasselnøtter
• 55 g usaltet smør, smeltet
• 8 eggeplommer, romtempererte
• 1.8 dl sukker
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 1/8 ts fint havsalt
• 2.4 dl kremfløte
• 1.8 dl sjokolade- og hasselnøttspredning, romtemperert (f.eks. Nutella)

Slik gjør du:

1. Til bunnen:
2. Sett en ovnsrist i midten av ovnen. Forvarm ovnen til 175 °C.
3. Spray en brødform (ca. 23x13x7.5 cm) med nøytral oljespray.
4. Kle formen med to stykker bakepapir, slik at papiret henger over kantene og sidene.
5. I en foodprosessor, blend biscotti og hasselnøtter sammen til det er finmalt.
6. Tilsett det smeltede smøret og puls til smulene er fuktige.
7. Bruk en fleksibel slikkepott og trykk smulene ned i bunnen av den forberedte formen.
8. Stek i 8 til 10 minutter, til kantene av bunnen er gylne.
9. Avkjøl formen på en rist i 20 minutter.
10. Til fyllet:
11. I en middels bolle av rustfritt stål eller glass, visp sammen eggeplommer, 1.2 dl sukker, vaniljeekstrakt og salt til det er glatt.
12. Sett bollen over en kjele med småkokende vann, pass på at bunnen av bollen ikke berører vannet.
13. Visp til eggeblandingen er blek, tykk og kremaktig, og et termometer viser 71 °C, ca. 10 til 15 minutter.
14. Sett bollen i en større bolle med isvann for å avkjøle helt.
15. I en annen middels bolle, bruk en elektrisk mikser til å piske fløten til den er tykk.
16. Tilsett resten av sukkeret (0.6 dl) og pisk til kremen danner stive topper.
17. Bland en fjerdedel av kremen inn i den avkjølte eggekremen.
18. Bruk en slikkepott og vend forsiktig inn resten av kremen i eggekremen.
19. Dra skjeer med sjokolade- og hasselnøttspredning over eggekremen og vend forsiktig til det er akkurat blandet, men fortsatt klumpete.
20. Hell blandingen over bunnen i formen.
21. Brett bakepapiret over eggekremen og frys i minst 8 timer eller opptil 3 dager.
22. Bruk en tynn slikkepott og gå rundt semifreddoen mellom bakepapiret og formen.
23. Fjern bakepapiret og snu semifreddoen opp ned på et fat.
24. Fjern papiret og skjær i ca. 2.5 cm tykke skiver.
25. Server på avkjølte tallerkener.