Kremet søtpotetsuppe med smørristede pekannøtter

Ingredienser

• 1.8 dl finhakket løk
• 2.4 dl finhakket purre, vasket og avrent
• 2 store hvitløksfedd, finhakket
• 3 store gulrøtter, skivet (ca. 3.6 dl)
• 1 laurbærblad
• 3 ss usaltet smør
• 900 g søtpoteter (ca. 3 store)
• 225 g bakepotet
• 12 dl kyllingkraft (pluss mer for å tynne ut)
• 1.8 dl tørr hvitvin
• 3.6 dl vann
• 1.8 dl hakkede pekannøtter
• 2 ss usaltet smør
• Creme fraiche eller rømme, til servering

Slik gjør du:

1. Lag suppen: I en stor kjele, kok løk, purre, hvitløk og gulrøtter med laurbærblad, salt og pepper i smøret over middels varme. Rør av og til til grønnsakene er myke.
2. Tilsett skrellede og skivede søtpoteter og poteter, kyllingkraft, hvitvin og vann.
3. La det småkoke, tildekket, i 15 til 20 minutter, eller til potetene er veldig møre. Fjern laurbærbladet.
4. Mos blandingen i porsjoner i en blender til den er veldig glatt. Overfør den moste suppen til en stor kjele.
5. Tilsett mer kyllingkraft for å tynne ut suppen til ønsket konsistens, og smak til med salt og pepper. Suppen kan lages én dag i forveien, oppbevares tildekket og avkjølt, og varmes opp igjen.
6. Lag de smørristede pekannøttene: I en stekepanne, rist pekannøttene i smør med salt over middels varme. Rør av og til i 10 minutter, eller til de er gyldne.
7. Overfør pekannøttene til tørkepapir for å renne av. Pekannøttene kan lages to dager i forveien og oppbevares i en lufttett beholder eller en gjenlukkbar plastpose.
8. Fordel suppen i boller og topp hver porsjon med en klatt crème fraîche og noen av de smørristede pekannøttene.