Søtpotetpai med marengslokk

Ingredienser

• 905 g søtpoteter (ca. 4 mellomstore)
• 4 dl melk
• 1.2 dl sukker
• 2 store egg
• 1 1/4 ts kanel
• 1/4 ts malt allehånde
• 1/4 ts nyrevet muskatnøtt
• 1/2 ts salt
• Paideig til en enkel 23–25 cm pai
• 3 store eggehviter
• 1.8 dl sukker
• Melis til å drysse over

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C og dekk et stekebrett med aluminiumsfolie.
2. Prikk hull i potetene og stek dem på stekebrettet midt i ovnen i 1 til 1 1/4 time, eller til de er veldig myke.
3. La potetene avkjøle til de kan håndteres. Skrap ut nok kjøtt til å måle 5 dl.
4. I en blender eller foodprosessor, purér søtpotetkjøttet sammen med melk, 1.2 dl sukker, egg, kanel, allehånde, muskatnøtt og salt til det blir glatt.
5. Fyllet kan lages ett døgn i forveien og oppbevares kjølig, tildekket. La fyllet komme til romtemperatur før du fortsetter.
6. På en lett melet overflate, kjevle ut deigen til en 35 cm runding (ca. 3 mm tykk).
7. Legg deigen i en 23–25 cm glasspaiform og krøll kanten dekorativt. La paibunnen hvile i 30 minutter.
8. Forvarm ovnen til 190°C med et stekebrett på midterste rille.
9. Hell fyllet i paibunnen og stek på det varme stekebrettet i ovnen i 1 time, eller til fyllet er stivnet, men midten fortsatt skjelver litt.
10. La paien avkjøle på en rist. Paien kan forberedes opp til dette punktet ett døgn i forveien og oppbevares kjølig, løst tildekket. La paien komme til romtemperatur før servering.
11. Forvarm ovnen til 230°C.
12. Lag marengs: I en metallbolle over en kjele med småkokende vann, rør sammen eggehviter og 1.8 dl sukker til sukkeret er oppløst.
13. Ta bollen av varmen, og med en elektrisk mikser pisker du marengsen på høy hastighet til den danner stive, blanke topper.
14. Overfør marengsen til en sprøytepose utstyrt med en stor stjernetipp, og sprøyt høye, spisse topper tett sammen over paien.
15. Stek paien midt i ovnen til marengsen er gyllenbrun, 4 til 5 minutter.
16. Rett før servering, dryss lett over melis. Server varm eller romtemperert.