Søtpotet- og misopai med sjokolade- og sesambunn

Ingredienser

• 6 ss usaltet smør
• 0,6 dl lyst brunt sukker
• 0,8 dl svarte sesamfrø
• 140 g sjokoladekjeks (ca. 23 stk), knust
• En klype kosher-salt
• 2 små søtpoteter (ca. 450 g)
• 1,2 dl lyst brunt sukker
• 3 ss usaltet smør, smeltet
• 2 ss hvit miso
• 2 store eggeplommer
• 1 stort egg
• 2,4 dl kremfløte
• Pisket krem eller vaniljeis (til servering)

Slik gjør du:

1. Sesambunn:
2. Varm opp smør og brunt sukker i en liten kjele, og rør til sukkeret er oppløst og smøret er smeltet.
3. Finmal sesamfrø i en krydderkvern eller med en morter og støter.
4. Kjør kjeks i en foodprosessor til de er finhakket.
5. Hell smørblandingen i foodprosessoren; tilsett salt og finmalte sesamfrø, og kjør kort for å blande.
6. Bruk en målebøtte til å presse kjeksblandingen godt ned i bunnen og opp langs kantene av en 23 cm paiform.
7. Frys bunnen til den er veldig kald, ca. 20–25 minutter.
8. Forvarm ovnen til 175°C. Stek bunnen til den er fast og har fått en litt mørkere farge, ca. 15–18 minutter.
9. Hvis bunnen sklir ned langs kantene, trykk den forsiktig opp igjen. La den avkjøle.
10. Fyll:
11. Forvarm ovnen til 175°C. Stek søtpoteter på et bakepapirkledd, opphøyet stekebrett til de er møre, ca. 50–60 minutter.
12. Skjær søtpotetene opp langs midten og skrap ut kjøttet. Mos kjøttet til en jevn puré.
13. I en stor bolle, visp sammen søtpotetpuré, brunt sukker, smeltet smør, miso, eggeplommer og hele egget til en jevn blanding.
14. Rør inn kremfløten til alt er godt blandet.
15. Hell fyllet i den avkjølte paibunnen.
16. Stek paien i den forvarmede ovnen ved 175°C i ca. 45-55 minutter, eller til fyllet er fast rundt kantene, men fortsatt litt skjelvende i midten.
17. La paien avkjøles helt før servering. Den kan gjerne avkjøles i kjøleskap i minst 2 timer, eller over natten.
18. Servering:
19. Server paien med pisket krem eller vaniljeis.