Søtpotet Crème Brûlée

Ingredienser

• 2 søtpoteter, skrelt og skåret i 2,5 cm biter
• 1 ss melasse
• 1 ss honning
• 0,5 ts vaniljeekstrakt
• 2 ts brunt sukker
• 0,25 ts malt muskatnøtt
• 0,5 ts malt kanel
• 1 liter kremfløte
• 2 vaniljestenger, delt og frøene skrapet ut
• 2,4 dl sukker (delt i to porsjoner à 1,2 dl)
• 6 eggeplommer
• 1 ss smør

Slik gjør du:

1. Kok søtpotetene møre og sil av vannet. Tilsett melasse, honning, vaniljeekstrakt, brunt sukker, muskatnøtt og kanel. Mos med en gaffel eller potetmoser, og pisk deretter til det er glatt med en elektrisk visp.
2. Forvarm ovnen til 160°C. Hell fløten i en kjele og tilsett vaniljestangfrøene og stengene. Varm opp på middels lav varme og la det sakte koke opp. Ta kjelen av varmen, dekk den til, og la den stå i minst 15 minutter for å la smakene trekke.
3. I en stor bolle, visp sammen eggeplommene. Tilsett gradvis 1,2 dl sukker, og pisk til du ser en endring i fargen.
4. Etter 15 minutter, fjern vaniljestengene fra fløten. Deretter, mens du visper kontinuerlig, hell den varme fløten litt etter litt inn i eggeblandingen, slik at det blandes godt.
5. Smør lett 6 til 8 ildfaste former (à 1,2 eller 1,8 dl). Fordel søtpotetblandingen jevnt i formene.
6. Fyll hver form omtrent 3/4 full med eggekremen.
7. Plasser formene i en langpanne og lag et vannbad ved å helle varmt vann i langpannen slik at vannet når opp til midten av formene. Pass på å unngå å søle vann i formene.
8. Stek i ovnen i 40 til 45 minutter. La dem avkjøle, og sett dem deretter i kjøleskapet i minst 2 timer før servering. (Dette kan du gjøre i god tid i forveien.)
9. Rett før servering, ta dem ut av kjøleskapet og la dem bli litt varmere. Fordel deretter resten av 1,2 dl sukker over hver form, og dryss litt på overflaten.
10. Bruk en skibrenner eller crème brûlée-brenner til å smelte sukkeret, slik at det dannes en sprø karamellskorpe på toppen av hver.
11. Denne eggekremen kan serveres med sesongens frukt.