Stjernefrukt oppnedkake med pekannøtter

Ingredienser

• 3 ss usaltet smør, pluss litt til smøring av formen
• 3 ss lyst brunt sukker
• Saften av 1/2 sitron
• 3-4 små stjernefrukt, kuttet i 0,5 cm tykke stjerner med frø fjernet
• 1,2 dl pekannøtter
• 3 dl fullkornsmel til bakverk
• 1 ts malt kanel
• 3/4 ts bakepulver
• 3/4 ts natron
• 1/2 ts nyrevet muskatnøtt
• 1/2 ts salt
• 1/4 ts malt allehånde
• 113 g usaltet smør, romtemperert
• 1,6 dl lett pakket lyst brunt sukker
• 2 store egg
• 1,2 dl lett yoghurt

Slik gjør du:

1. Plasser et ovnsrist i midten av ovnen, og forvarm til 175 °C. Smør en rund kakeform på 23 cm i diameter.
2. Til toppingen: Smelt smør, brunt sukker og sitronsaft sammen i en mikrobølgesikker liten bolle i mikrobølgeovnen. Fordel blandingen jevnt over bunnen av den forberedte formen. Dekk med stjernefruktskivene ved å plassere dem tett inntil hverandre og overlappende (det vil se ut som det er fullt). Sett til side.
3. Til kaken: Fordel pekannøttene på et bakepapirkledd stekebrett, og stek dem til de er pent ristet, ca. 8–10 minutter. La dem avkjøle, og kjør dem deretter i en foodprosessor til de er finhakket.
4. Bland de finhakkede pekannøttene, mel, kanel, bakepulver, natron, muskatnøtt, salt og allehånde i en egen bolle. Sett til side.
5. Pisk smør og brunt sukker med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 5 minutter. Tilsett eggene ett om gangen, og pisk godt etter hver tilsetning. Skrap ned sidene av bollen etter behov.
6. Skru ned mikseren til lav hastighet, og tilsett halvparten av melblandingen, deretter yoghurt, og til slutt resten av melet.
7. Hell røren i formen, jevn ut overflaten, og gi den et par lette slag mot benken. Stek til den er gyllenbrun, en kakepinne eller kakeprøver kommer ut ren i midten, og kaken løsner fra kantene, ca. 45–50 minutter.
8. La den avkjøle på en avkjølingsrist til formen er kald nok til å håndteres. Kjør en kniv langs kanten før du snur kaken ut av formen og over på et serveringsfat. La den avkjøle helt før servering.