Stekte ferskener med sprø streusel og syrlig rømme

Ingredienser

• 2.4 dl rømme
• 1 appelsin, revet skall og saft
• 1 sitron, revet skall og saft
• 8 ferskener, vasket, tørket, 4 av dem skrellet
• 2.4 dl honning
• 1 ss usaltet smør
• 1 lime, revet skall og saft
• 3.5 dl kokt streusel-topping
• 1.2 dl smør, smeltet
• 2.4 dl melis
• 2.4 dl malte mandler
• 2.4 dl hvetemel
• Salt

Slik gjør du:

1. Visp sammen rømme og revet skall fra appelsinen og sitronen i en middels stor bolle til det er glatt.
2. Tilsett saften fra halve appelsinen og halve sitronen. Smak for å se om det har en frisk smak fra sitrusen. Hvis ikke, tilsett saften fra de resterende frukthalvdelene. Visp for å blande og sett til side.
3. Forvarm ovnen til 175°C.
4. Bland smeltet smør, melis, malte mandler, hvetemel og salt i en bolle til det er godt innarbeidet og danner klumper. Dette er streusel-toppingen.
5. Legg streusel-toppingen på et bakepapirkledd stekebrett og stek i 8 til 10 minutter, eller til den er gylden. Bruk etter behov.
6. Kutt rundt midten av hver fersken for å halvere den og fjerne steinen. Skjær ferskenhalvdelene i 1.2 cm tykke skiver.
7. Varm opp en liten kjele og tilsett honningen. Den skal begynne å skumme og boble. Hold varmen lav og la honningen småkoke forsiktig. Merk: honningen blir ekstremt varm – vær forsiktig med å holde varmen lav.
8. Smelt smør i en stor stekepanne over middels varme. Når det begynner å skumme og bli lysbrunt i kantene, tilsett ferskenbitene og rør for å dekke dem med smør.
9. Kok ferskenene, og rør av og til, til de blir møre, 3 til 5 minutter. Tilsett limeskall og saften. Rør for å blande.
10. Sjekk honningen. Den skal være gyldenbrun. Hvis skummet hindrer deg i å se fargen, fjern pannen fra varmen og blås forsiktig på midten av skummet for å se fargen under.
11. Hell honningen over ferskenene og rør for å blande.
12. Fjern stekepannen fra varmen og legg ferskenene på individuelle serveringsfat eller et fat. Topp med streusel og en klatt med rømme.