Stekt svarthavsabbor med portvin- og smørsaus

Ingredienser

• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 4 fileter av svarthavsabbor, med skinn
• Salt etter smak
• Pepper etter smak
• 2 bunter asparges
• 2 ss smør
• 1 ss finhakket sjalottløk
• 0.6 dl hvitvin
• 225 g usaltet smør, kaldt og i terninger
• 1 ss kremfløte
• 1.2 dl søt portvin
• Kjørvelblader til pynt
• 1 ss hakket gressløk til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 260 °C. Varm opp olivenolje i en middels stor ovnsikker stekepanne over middels høy varme.
2. Når oljen er varm, stek fisken med skinnsiden ned i et par minutter.
3. Tilsett litt smør i pannen og sett den i ovnen for å fullføre tilberedningen, uten å snu fisken på kjøttsiden. Denne prosessen bør ta mellom 5 og 8 minutter, avhengig av filetenes tykkelse.
4. Bryt av nederste del av aspargesen ved det naturlige bruddpunktet.
5. Kok opp godt saltet vann og kok aspargesen til den er mør.
6. Sil av vannet og avslutt aspargesen i en stekepanne med smør.
7. For beurre blanc, legg sjalottløk og hvitvin i en kjele og la sjalottløken surre.
8. Tilsett smør litt om gangen, mens du visper konstant.
9. Når alt smøret er innarbeidet, visp inn kremfløten.
10. Avslutt med søt portvin.
11. Plasser svarthavsabboren midt på tallerkenen.
12. Legg aspargesen oppå fisken.
13. Hell over beurre blanc-sausen.
14. Pynt med kjørvel og gressløk.