Stekt kyllingbryst med zibibbo-rosiner og perlespelt
Oppskrift på saftig bakt kyllingbryst servert med søte zibibbo-rosiner og kremet perlekkikål, perfekt for en smakfull middag
Om denne retten
Denne spennende retten med stekt kyllingbryst, søte zibibbo-rosiner og nøtteaktig perlespelt tar oss med på en smaksreise til Middelhavsregionen. Kombinasjonen av de syrlige, friske sitrustonene, de sprø salvieblomstene og den komplekse søte-syrlige sausen skaper en uimotståelig rett som bringer solstrålende Sicilia rett hjem på tallerkenen din.
Ingredienser
- 4 stk. kyllingbryst (12 gram), salt og nykvernet svart pepper
- 2 gram olivenolje
- 0,6 dl fennikelfrø, i 1/4-tommers terninger
- 1 kvist salvie
- 1 sitron, revet skall
- 1 ss sitronsaft
- 2,4 dl hvitvin
- 1,2 dl søtvin, helst Passito eller Moscato de Pantelleria
- 1,2 dl Zibibbo-rosiner, hvis tilgjengelig
- 2,4 dl kyllingkraft (oppskrift følger)
- 0,6 dl kremfløte
- 2 gram smør
- 2,4 dl søte, uten kjerner, druer, delt i to
- 8 sprø salvieblader, fritert
- 2 ss olivenolje
- 0,6 dl hakket løk
- 2,4 dl perle couscous
- 1 ts salt
- 4,7 dl varm kyllingkraft
- 1 ss smør
- 1 ss finhakket persilleblader
- 5–2720 gram kyllingbein, inkludert nakker og føtter, grovhakket
- 1 middels løk, skrelt, trimmet og tynnsnittet
Ingredienser
- 4 stk. kyllingbryst (12 gram), salt og nykvernet svart pepper
- 2 gram olivenolje
- 0,6 dl fennikelfrø, i 1/4-tommers terninger
- 1 kvist salvie
- 1 sitron, revet skall
- 1 ss sitronsaft
- 2,4 dl hvitvin
- 1,2 dl søtvin, helst Passito eller Moscato de Pantelleria
- 1,2 dl Zibibbo-rosiner, hvis tilgjengelig
- 2,4 dl kyllingkraft (oppskrift følger)
- 0,6 dl kremfløte
- 2 gram smør
- 2,4 dl søte, uten kjerner, druer, delt i to
- 8 sprø salvieblader, fritert
- 2 ss olivenolje
- 0,6 dl hakket løk
- 2,4 dl perle couscous
- 1 ts salt
- 4,7 dl varm kyllingkraft
- 1 ss smør
- 1 ss finhakket persilleblader
- 5–2720 gram kyllingbein, inkludert nakker og føtter, grovhakket
- 1 middels løk, skrelt, trimmet og tynnsnittet
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit).
- 2For å tilberede kyllingen: Krydre kyllingen med salt og pepper. Varm opp olivenolje i en stekepanne og brun kyllingen med skinnsiden ned til den er gyllen, ca. 3 minutter. Vend og stek ytterligere 3 minutter. Sett pannen i ovnen og stek i 15 til 20 minutter, eller til den er gjennomstekt. Ta kyllingen ut av pannen og hold den varm.
- 3Fjern fett fra pannen. Tilsett fennikel, salviekvist, sitrzest, sitronsaft og rosiner, og deglaser med 1 kopp hvitvin og 1/2 kopp søtvin. La det koke opp og reduser til halvparten. Tilsett kyllingkraft og fløte, og la det koke til sausen er litt tykkere. Ta ut salviekvisten og avslutt sausen med smør og druer.
- 4For å lage couscous: Varm opp olivenolje i en kjele. Tilsett løk og la det koke i 1 minutt til det er blankt (ikke la det bli brunt). Tilsett perlespisskorn og rør til det er godt dekket av olje. Krydre med salt og tilsett 1 kopp kyllingkraft. Rør av og til til to tredjedeler av væsken er absorbert. Tilsett den resterende koppen med kraft og kok til couscousen er al dente. Smak til med salt, rør inn smør og avslutt med hakket persille. Sett til side og hold varm.
- 5For servering: Legg noen spiseskjeer couscous midt på en tallerken. Skjær hver kyllingbryst diagonalt i to biter. Legg dem oppå couscousen. Hell over sausen og dryss med salvieblader. Server umiddelbart.
- 6Forvarm ovnen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit).
- 7Fordel bein og løkskiver i en stekeform og sett i ovnen. Vend beina slik at de blir brune på alle sider, ca. 30 minutter. Pass på at de ikke brenner seg, da det vil gi kraften en bitter smak.
- 8Overfør bein og løk til en kraftkjele, og sett stekeformen på komfyren. På middels høy varme, deglaser formen med 2 kopper vann, og skrap opp alle bitene som sitter fast i bunnen. Hell det over i kraftkokeren og tilsett 3 liter vann. Kok opp, skru ned varmen, og la det småkoke i 3 timer.
- 9Sil kraften over i en ren kraftkjele og kok i 20 til 30 minutter, til den er redusert til 2 kopper. Da er kraften mer konsentrert og smakfull. Sil den over i en ren bolle og avkjøl.
- 10Siden brun kraft hovedsakelig brukes som basis for sauser og bare en liten mengde brukes av gangen, hell den avkjølte kraften i en isbitform. Når den er helt frossen, løs opp kubene, legg dem i en plastpose, og sett dem tilbake i fryseren. Når det trengs, kan en eller to kuber tines og brukes i en oppskrift.
- 11Utbytte: ca. 2 kopper
- 12Oppskriften er levert av Wolfgang Puck, "Pizza, Pasta & More!", Random House, 2000.
Tips og Varianter
- 1Brune kyllingen godt for å få en sprø og gyllenbrun stekeskorpe - dette gir masse smak.
- 2Sørg for å deglasere stekepannen skikkelig med vinen for å få tak i alle de gode stekesporene som sitter fast.
- 3Det er viktig å redusere sausen skikkelig slik at den får en tykk, sirupsaktig konsistens som klamrer seg godt til kyllingen.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til et glass krydret rødvin fra Sicilia. Servér den med en frisk salat av blandet grønt, cherrytomater og ristet mandler for en balansert og spennende smaksopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt kyllingbryst med zibibbo-rosiner og perlespelt?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt kyllingbryst med zibibbo-rosiner og perlespelt. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt kyllingbryst med zibibbo-rosiner og perlespelt?▼
Total tilberedningstid for Stekt kyllingbryst med zibibbo-rosiner og perlespelt er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt kyllingbryst med zibibbo-rosiner og perlespelt vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt kyllingbryst med zibibbo-rosiner og perlespelt?▼
En porsjon av Stekt kyllingbryst med zibibbo-rosiner og perlespelt inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
