Helstekt kylling med sitron, hvitløk og timian

Ingredienser

• 1 (ca. 2,7 kg) stekeklar kylling
• 4 ss usaltet smør, myknet
• 3 ss finhakket fersk timian, pluss en håndfull til fyll
• 4 hvitløksfedd, hakket
• 2 ts fersk sitronzest
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 sitron, delt i fire
• 1 løk, grovhakket
• 3 selleristilker, grovhakket
• 3 gulrøtter, uskadet og delt i tredjedeler
• 2,4 dl lavsalt kyllingkraft
• 2 ts hvetemel

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230 °C. Skyll kyllingen og tørk den godt med kjøkkenpapir.
2. I en liten bolle lager du et kryddersmør ved å blande det myke smøret, finhakket timian, hakket hvitløk, sitronzest, salt og pepper.
3. Krydre kyllingens hulrom rikelig med salt og pepper. Fyll hulrommet med sitronbiter, en håndfull ferske timianblader og løk i båter.
4. Legg gulrot, selleri og løk i bunnen av en stekepanne. Plasser kyllingen oppå grønnsakene. Kryss leggene og bind dem sammen med kjøkkenhyssing.
5. Løft forsiktig skinnet bort fra kyllingen og fordel 2 ss av kryddersmøret under skinnet, og fordel det jevnt. Smør resten av smøret over hele kyllingen og krydre rikelig med salt og pepper.
6. Sett kyllingen i ovnen og stek i 20 minutter. Senk ovnstemperaturen til 190 °C og stek videre til et kjøtttermometer satt inn i den tykkeste delen av låret (uten å berøre beinet) viser 71–74 °C, omtrent 45 minutter.
7. Overfør kyllingen og grønnsakene til en skjærefjøl og la den hvile i ca. 15 minutter. Dekk kyllingen løst med aluminiumsfolie for å holde den varm.
8. Hell stekefettet fra pannen i et stort målebeger av glass. Skum av fettet på toppen.
9. Tilsett kyllingkraften i stekepannen og varm opp på høy varme. Kok opp, og skrap opp eventuelle brune biter i bunnen.
10. Hell stekefettet tilbake i pannen. Visp inn melet i kraften og kok opp til det tykner litt, ca. 2 minutter. Krydre sausen med salt og pepper etter smak.
11. Server sausen sammen med den stekte kyllingen.