Helstekt kylling med asiatisk fyll

Ingredienser

• 2 ss mørk soyasaus
• 1 ss soyasaus
• 2 ts finhakket hvitløk
• 1 ss honning
• 0.5 ts pepper
• 1 kylling (ca. 1.1 kg), fersk
• 0.6 dl tørkede kastanjer
• 3 tørkede shiitake-sopp
• 1 ss matolje
• 2 kinesiske pølser (ca. 56 g hver), i terninger
• 2 mellomstore sjalottløk, tynne skiver
• 2 stilker vårløk, tynne skiver
• 1 ss hakket koriander
• 2 ss østerssaus
• 1 ts sesamolje
• 2.4 dl kokt klebrig ris (søt ris)

Slik gjør du:

1. Bland marinadeingrediensene i en bolle. Gni kyllingen innvendig og utvendig med marinaden. Dekk til og sett i kjøleskapet i 4 timer eller over natten.
2. Fyll: Bløtlegg de tørkede kastanjene over natten i vann. Legg dem i en kjele med vann og la dem småkoke, tildekket, til de er myke, ca. 30 minutter; sil av vannet. Kast stilkene og skjær sopphattene i tynne skiver.
3. Varm opp en wok på høy varme til den er varm. Tilsett olje og sving den rundt for å dekke sidene. Ha i pølsen; stek under omrøring til pølsen er lett sprø, ca. 1.5 til 2 minutter. Tilsett sjalottløk, vårløk, kastanjer, sopp og koriander. Kok i 1 minutt. Rør inn østerssaus og sesamolje. Ta pannen av varmen og tilsett ris; bland godt. La fyllet avkjøle.
4. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
5. Rett før steking, fyll kyllingen med fyllet; fest med spyd. Plasser kyllingen med brystet opp i en rist i en stekepanne. Sett inn et kjøtttermometer i den tykkeste delen av låret uten å berøre beinet. Stek til termometeret viser 82–85 grader Celsius, ca. 1 til 1.5 time. Under den siste halvdelen av steketiden, pensle kyllingen med jevne mellomrom med stekepannens safter.