Stekt kylling med harissa og schmaltz
Oppskrift på saftig grillet kylling krydret med harissa og tilberedt med schmaltz for ekstra smak. Enkel å lage og perfekt for middagen.
Om denne retten
Stekt kylling med harissa og schmaltz er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 60 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer hvitløksfedd, knust og skrelt, sukker, korianderfrø og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 3 hvitløksfedd, knust og skrelt
- 0,8 dl sukker
- 0,6 dl korianderfrø
- 2,4 dl kosher-salt, pluss mer
- 1 (4–2040 gram) kylling, delt i to, ryggsøyle fjernet
- 2,4 dl Three-Chile Harissa
- 0,6 dl schmaltz (kyllingfett) eller olivenolje
Ingredienser
- 3 hvitløksfedd, knust og skrelt
- 0,8 dl sukker
- 0,6 dl korianderfrø
- 2,4 dl kosher-salt, pluss mer
- 1 (4–2040 gram) kylling, delt i to, ryggsøyle fjernet
- 2,4 dl Three-Chile Harissa
- 0,6 dl schmaltz (kyllingfett) eller olivenolje
Fremgangsmåte
- 1Kok hvitløk, sukker, korianderfrø, 1 kopp kasjersalt og 8 kopper vann i en stor kjele, mens du rører for å løse opp sukker og salt. Overfør til en stor bolle og tilsett 1 kopp is. La avkjøle. (Du kan også sette brinen i kjøleskapet eller fryse den for å fremskynde prosessen.) Mens brinen avkjøles, ben ut kyllingbrystene, og la lår- og leggkvartene være intakte. Begynn med å kutte av vingetuppene; kast dem. Legg kyllingen, med skinnsiden ned, på et skjærebrett. Arbeid med én kyllinghalvdel av gangen, vipp bladet på en tynn, skarp kniv inntil brystbeinet og kutt langs beinet for å skille ribbeina fra kjøttet. De eneste beinene som skal være igjen, er i vingen, låret og drumetten. Gjenta på den andre siden (spar beinene til å lage neste kraftkok). Legg kyllinghalvdelene i den avkjølte brinen. Dekk tett til og la stå i kjøleskapet i 12 timer. Overfør kyllingen til et bakepapirkledd stekebrett eller en langpanne, og plukk ut korianderfrøene. Smør harissa over hele kyllingen. Dekk tett til og la den stå i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 12 timer.
- 2Kok hvitløk, sukker, korianderfrø, 1 kopp kasjersalt og 8 kopper vann i en stor kjele, mens du rører for å løse opp sukker og salt. Overfør til en stor bolle og tilsett 1 kopp is. La avkjøle. (Du kan også sette brinen i kjøleskapet eller fryse den for å fremskynde prosessen.)
- 3Mens brinen avkjøles, ben ut kyllingbrystene, og la lår- og leggkvartene være intakte. Begynn med å kutte av vingetuppene; kast dem. Legg kyllingen, med skinnsiden ned, på et skjærebrett. Arbeid med én kyllinghalvdel av gangen, vipp bladet på en tynn, skarp kniv inntil brystbeinet og kutt langs beinet for å skille ribbeina fra kjøttet. De eneste beinene som skal være igjen, er i vingen, låret og drumetten. Gjenta på den andre siden (spar beinene til å lage neste kraftkok).
- 4Legg kyllinghalvdelene i den avkjølte brinen. Dekk tett til og la stå i kjøleskapet i 12 timer.
- 5Overfør kyllingen til et bakepapirkledd stekebrett eller en langpanne, og plukk ut korianderfrøene. Smør harissa over hele kyllingen. Dekk tett til og la den stå i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 12 timer.
- 6Forvarm ovnen til 400°F (dersom du har en varmluftsovn, slå på viften). Varm schmaltz i en stor støpejernsgryte over middels varme. Plasser forsiktig kyllinghalvdelene, med skinnsiden ned, i pannen, og pass på at alt skinnet er i fettet. Kok til skinnet blir mørkt og begynner å bli sprøtt, ca. 5 minutter. Overfør pannen til ovnen og stek kyllingen til skinnet er veldig mørkt og kjøttet er mer enn halvveis kokt, 20–25 minutter.
- 7Ta pannen ut av ovnen og snu forsiktig kyllingen. Sett tilbake i ovnen og stek videre, med skinnsiden opp, til en hurtigtermometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 165°F, 8–12 minutter.
- 8Overfør kyllingen til et stort serveringsfat, med skinnsiden opp. Drypp litt av schmaltzen over kyllingen, og server resten av schmaltzen ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt kylling med harissa og schmaltz?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt kylling med harissa og schmaltz. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt kylling med harissa og schmaltz?▼
Total tilberedningstid for Stekt kylling med harissa og schmaltz er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt kylling med harissa og schmaltz vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt kylling med harissa og schmaltz?▼
En porsjon av Stekt kylling med harissa og schmaltz inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
