Ovnsbakt kylling cacciatore med brødsalat

Ingredienser

• 3 ss ekstra jomfru olivenolje
• 3 ss tomat- og grønnsaksjuice (f.eks. V8)
• 1 ts fennikelfrø, ristet
• 1 ts tørket oregano
• 0.75 ts kosher-salt
• 0.5 ts løkpulver
• 0.5 ts røkt paprika
• 1 hvitløksfedd, skrelt og knust
• 1 kylling (ca. 1.4 kg), delt i 6 deler
• 3 dl brødterninger
• 2 ss olivenolje, pluss litt til servering
• 1.5 dl ferskrevet parmesanost
• 1 dl cherrytomater, delt i to
• 0.5 dl ferske basilikumblader, revet i biter
• 1 ss sitronsaft (fra 1 sitron)
• 1 liten fennikel, tynne skiver

Slik gjør du:

1. For kyllingen:
2. I en liten foodprosessor, tilsett olivenolje, tomat- og grønnsaksjuice, fennikelfrø, oregano, salt, løkpulver, paprika og hvitløk. Kjør til det blir en grov pasta.
3. Legg kyllingbitene i en plastpose med glidelås.
4. Tilsett pasten i posen og gni marinaden godt inn i kyllingbitene.
5. Lukk posen og la den marinere i kjøleskapet i minst 4 timer, gjerne opptil 8 timer.
6. Forvarm ovnen til 200 °C.
7. Plasser en rist midt i ovnen og en annen i den øverste tredjedelen.
8. Ta kyllingen ut av posen og legg den på et stekebrett med kant.
9. Sett brettet i ovnen på midtre rille og stek i 30 minutter.
10. For salaten:
11. I en stor bolle, vend brødet med olivenolje og 1 dl av osten.
12. Strø brødterningene rundt kyllingbitene på stekebrettet.
13. Sett brettet tilbake i ovnen, denne gangen på den øverste rillen, og stek til brødet er ristet og kyllingen er gyllenbrun.
14. Etter ca. 15–20 minutter, bruk et steketermometer for å sjekke at kjernetemperaturen i kyllingen er 70 °C.
15. La kyllingen hvile i 10 minutter, og spar alle saftene fra stekebrettet.
16. I den samme store bollen, tilsett tomater, basilikum, sitronsaft, fennikel, de ristede brødterningene, resten av osten (0.5 dl) og alle saftene fra kyllingstekingen.
17. Tilsett litt ekstra olivenolje om nødvendig, avhengig av mengden saft fra kyllingen.
18. Vend godt med en stor skje.
19. Server brød- og kyllingsalaten med den stekte kyllingen.