Saftig ovnsstekt kalkun til Thanksgiving

Ingredienser

• En hel fersk kalkun eller frossen kalkun (ca. 9 kg), ikke injisert med natriumløsning
• Min favoritt kalkunlake (oppskrift følger)
• 200 g smør, myknet
• 3 ss hakket fersk rosmarin
• 2 ss juliennet appelsinskall
• 7.5 l kaldt vann
• 7 dl eplecider
• 4.5 dl brunt sukker, pakket
• 1.8 dl kosher-salt
• 3 ss tricolore pepperkorn
• 5 hele laurbærblader
• 5 hvitløksfedd, finhakket
• Skall av 3 store appelsiner, kuttet i store strimler
• 4 ferske rosmarinstilker, blader fjernet

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: saltlake-pose eller veldig stor kjele.
2. Fjern kalkunen fra emballasjen og ta ut posene inni som inneholder nakken og innmaten. Skyll dem og legg dem i en plastpose i kjøleskapet; du vil trenge dem til sausen. Skyll kalkunen grundig med kaldt vann.
3. Legg kalkunen i en stor saltlake-pose eller kjele. Hell i Min Favoritt Kalkunsaltlake og sett den i kjøleskapet i 16 til 18 timer slik at saltlaken kan gjøre jobben sin.
4. Forvarm ovnen til 135 grader C.
5. Etter at kalkunen har ligget i saltlaken, fjern den fra posen og skyll kalkunen grundig igjen innvendig og utvendig. Legg kalkunen i kaldt vann i 15 minutter, skyll den igjen og tørk den forsiktig med et kjøkkenpapir.
6. Bind opp fuglen eller brett inn ben og vinger etter eget ønske. Plasser deretter fuglen, med brystet opp, på en rist i en stor stekeplate. Dekk hele fatet, og lag et "telt" av tung folie over fuglen slik at den er godt forseglet. Sett den i ovnen og stek kalkunen i omtrent 10 minutter per 450 gram. (For en 9 kg kalkun, stek den ved 135 grader C i ca. 3 ½ timer. For en 6.8 kg kalkun, stek den i 2 ½ timer.) Merk: det vil fortsatt være behov for mer koketid etter dette, men ved en annen temperatur.
7. Når det er på tide å ta kalkunen ut av ovnen, smelt smøret sammen med rosmarin og appelsinskallstrimler. Ta ut kalkunen og øk temperaturen til 190 grader C. Fjern folien og sett den til side. (Fyll eventuelt kalkunen med stuffing på dette tidspunktet.) Gni smøret og krydderblandingen godt inn i skinnet på kalkunen, og sørg for å komme inn i sprekkene.
8. Sett et kjøtttermometer inn i låret, nær hofteleddet. Sett kalkunen, uten dekke, tilbake i ovnen. Fortsett å steke kalkunen, og pensle med saften fra fatet hver 30. minutt, til termometeret viser 74 grader C og saften ikke lenger er rosa. Dette kan ta ytterligere 1 ½ til 2 ½ timer, avhengig av størrelsen på fuglen.
9. Ta ut kalkunen og dekk den lett med folie til du skal skjære den opp.
10. For å lage saltlaken: Bland vann, eplecider, brunt sukker, salt, pepperkorn, laurbærblader, hvitløk, appelsinskall og rosmarinstilker i en stor kjele. Rør til salt og sukker er oppløst. Kok opp, skru ned varmen og dekk til. La det avkjøle helt, og sett deretter i kjøleskapet for avkjøling.