Stekt kalkun med kremet saus

Ingredienser

• En kalkun på 5-6 kg, hals og innmat (unntatt lever) reservert til kalkunbuljong
• 6 dl vann, delt
• Omtrent 9.5 dl varm kalkuninnmatbuljong
• Smeltet usaltet smør, om nødvendig
• 5 ss hvetemel
• 2 dl kremfløte
• Utstyr: en ildfast stekepanne på 43 x 35 cm med en flat rist; kjøkkenstrikk; en målebøtte på 2 liter eller en fettseparator

Slik gjør du:

1. Skyll kalkunen innvendig og utvendig, og tørk den godt.
2. Sett kalkunen på rist i en stekepanne, og krydre innvendig og utvendig med 1 ss salt og 2 ts pepper.
3. Brett nakkeskinnet under kroppen, og stikk vingetippene under brystet.
4. Bind sammen lårstykker med hyssing.
5. La den stå i romtemperatur i 1 time.
6. Forvarm ovnen til 230°C med risten i den nederste tredjedelen.
7. Tilsett 2.5 dl vann i pannen.
8. Stek uten å pensle, ved å rotere pannen halvveis gjennom stekingen, til et steketermometer som settes inn i den kjøttfulle delen av hvert lår (test begge; unngå å berøre beinet) viser 74–76°C. Total steketid er 1 time og 45 minutter til 2 timer.
9. Løft forsiktig kalkunen slik at saften fra den store hulrommet renner ned i pannen.
10. Overfør kalkunen til et fat (behold saften i stekepannen), og la den hvile, uten å dekke til, i 30 minutter (kjøttets temperatur vil stige til 77–80°C).
11. Fjern hyssingen.
12. Lag sausen: Hell stekesjyen fra pannen over i en fettseparator eller målebøtte. Skum av fettet og mål opp 2.5 dl av den fettfrie sjyen.
13. Smelt 5 ss smør i stekepannen på middels varme. Rør inn 5 ss hvetemel og kok under omrøring i 1 minutt.
14. Visp gradvis inn den reserverte kalkunbuljongen og den fettfrie stekesjyen. Kok opp under omrøring.
15. Reduser varmen og la sausen småkoke i 5 minutter, eller til den tykner litt.
16. Visp inn 2 dl kremfløte og kok i ytterligere 2-3 minutter, til sausen er gjennomvarm og kremet. Smak til med salt og pepper.