Stekt havabbor med succotash og sitron-timian-smør

Ingredienser

• 8 ss usaltet smør, romtemperert
• 1 ts hakket fersk sitrontimian
• 1 ts hakket fersk persille
• 1/4 ts kosher-salt
• En klype nykvernet svart pepper
• 1 ss smør
• 1 ss olivenolje
• 1 ss hakket løk
• 7 dl ferske søtmais-kjerner
• 2.5 dl kokte ferske bønner, for eksempel fava-, bønne- eller stangbønner, hakket
• 1 dl hakket tomat
• 1 ss hakket gressløk
• 1 ss hakket fersk persille
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper etter smak
• Fire havabborfileter på 200–225 gram, med skinn, renset og skinn fjernet
• 1/4 ts kosher-salt
• 1/4 ts nykvernet svart pepper
• 2 ss usaltet smør
• 2 ss vegetabilsk olje

Slik gjør du:

1. For sitrontimian-smøret:
2. Bland smøret, sitrontimian, persille, salt og pepper i en middels stor bolle. Sett til side.
3. For succotashen:
4. Varm opp smør og olje i en middels sautépanne til det blir gyldent. Tilsett løk og sautér til den er myk, ca. 2 minutter. Tilsett mais og sautér i 2 minutter. Tilsett bønner og sautér i 1 minutt. Tilsett tomat, gressløk og persille og kok til det er aromatisk, 2 til 3 minutter. Krydre med salt og pepper. Sett til side.
5. For havabboren:
6. Forvarm ovnen til 180°C. Krydre havabboren med salt og pepper. Varm opp smør og olje i en stor, ovnsfast sautépanne over middels høy varme til smøret blir gyllent. Skru ned varmen til middels og legg havabboren i pannen med skinnsiden ned. Kok til skinnet er sprøtt, 3 til 4 minutter. Vend havabboren og kok i ytterligere 1 minutt. Sett pannen i ovnen og stek til fisken begynner å flake og er fast å ta på, ca. 10 minutter. Legg 1 ss sitrontimian-smør på hver filet og sett pannen tilbake i ovnen i noen sekunder for å smelte smøret. Fordel succotashen på 4 tallerkener. Topp hver med en filet av havabbor og drypp over det smeltede smøret.