Steinbitt med artisjokk, tomater, kapers og fennikel

Ingredienser

• 3 store artisjokker
• 1/2 sitron, saften
• 2 sitroner, revet skall og saft
• 1 ss ekstra virgin olivenolje, pluss 1 ss
• 2 fennikel, finstrimlet på langs
• Salt
• Pepper
• 2 ss peanøttolje
• 6 (ca. 170 g) steinbitt- eller kveitefileter
• 6 hvitløksfedd, skrellet, blansjert i tre skift med vann, deretter skivet
• 4 plommetomater, skrellet, frø fjernet og hakket i store biter
• 2,4 dl tørr hvitvin
• 2,4 dl fisk- eller kyllingkraft, valgfritt
• 2 ss kapers
• 1 ss basilikumblader, chiffonade-kuttet

Slik gjør du:

1. Trim artisjokkbladene og stilkene, og blansjer dem i saltet, kokende vann med litt av sitronjuicen. Bruk akkurat nok vann til å dekke. Når de er møre, ta dem opp av vannet, avkjøl og rens. Spar bladene til en annen bruk. Kast den hårete kjernen og spar hjertene og stilken til retten. Skjær i tynne skiver.
2. I en sautépanne over høy varme, tilsett 1 ss olivenolje og sauter fennikelen til den er mør. Tilsett salt og pepper etter smak, ta ut og hold varm.
3. Tørk ut sautepannen og tilsett peanøttolje, og varm opp til middels høy varme. Krydre fiskefiletene med salt og pepper, og brun dem på én side i ca. 5 minutter. Vend dem og stek i ytterligere 2 minutter, og ta dem ut av pannen.
4. Tilsett hakket hvitløk og halvparten av den resterende olivenoljen i pannen, og kok i 2 minutter. Tilsett de skivede artisjokkene og sauter til de begynner å bli brune.
5. Tilsett tomater, hvitvin, kraft, sitronzest og -juice, og resten av olivenoljen. La væsken redusere med en fjerdedel.
6. Legg fisken tilbake i blandingen, tilsett kapers og basilikum, og smak til med salt og pepper. Kok i ytterligere 2 minutter til fisken akkurat er gjennomstekt og lett flassende.
7. Fordel fennikelen på 6 varme middagsfat, legg fiskefiletene oppå, og hell over grønnsaksblandingen. Server med saus.