Klassisk biff Diane med sopp og brandy

Ingredienser

• 1.2 dl lavsalt storfekraft
• 4 filet mignon à 170-225 g
• 1 ts kosher-salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 4 ss smør
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2 dl tynne skiver cremini-sopp
• 2 sjalottløk, skivet
• 4 fedd hvitløk, hakket
• 1.2 dl brandy
• 1.2 dl tørr rødvin
• 1 ss Dijon-sennep
• 1 ss Worcestershire-saus

Slik gjør du:

1. Tilsett storfekraften i en kjele og kok den ned på middels høy varme til den er redusert til ca. 1.2 dl, dette tar omtrent 1 time.
2. Krydre biffene på begge sider med salt og pepper.
3. I en stor stekepanne eller støpejernspanne, varm opp 2 ss smør og olivenolje over middels høy varme.
4. Når smøret har smeltet og oljen skinner, legg i biffene.
5. Brun biffene på begge sider i ca. 3 minutter per side.
6. Overfør biffene til en tallerken og sett til side, dekk lett med aluminiumsfolie.
7. Tilsett sopp og sjalottløk i pannen og kok i 2 minutter, rør ofte, og tilsett mer olje om nødvendig.
8. Tilsett hvitløk og kok til den er lett gylden.
9. Tilsett brandy (vær forsiktig, den kan ta fyr).
10. Tilsett vin, sennep, Worcestershire-saus og den reduserte storfekraften.
11. La det småkoke i ytterligere 2 til 3 minutter.
12. Legg biffene tilbake i pannen og la dem koke ferdig til ønsket temperatur, i 2 til 4 minutter, avhengig av størrelsen på filetene og ønsket stekegrad.
13. For medium-rare, kok til 57 °C med et steketermometer.
14. Tilsett de resterende 2 ss smør i sausen og la det smelte.
15. For å servere, legg en biff på hver tallerken og hell sausen over.